炖鱼如何把鱼刺炖烂

先把鱼煎至金黄色，再炖。具体做法如下，首先准备材料：鲫鱼：800克、油：适量、葱、姜、蒜：30克、盐：2勺、花椒：8颗、八角：2个、桂皮：1块、香叶：2片、草果：适量、草寇、陈皮：适量、白糖：10克、酱油：适量、面粉：适量。
1、鲫鱼用清水清洗干净，然后表面划两刀，沥干水分备用。
2、葱洗净切段、姜洗净切片，然后把所有材料洗净备用。
3、把面粉倒入容器里，然后把鲫鱼放到面粉里，裹上一层面粉。
4、起锅倒油烧热，然后把鱼放到油锅里炸至两面金黄，再捞出来控油。
5、炸过鱼的油留在锅里，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、草寇、陈皮，小火慢慢炒出香味。
6、然后倒入酱油、醋、料酒，白糖，醋的量一定要多些。
7、把炸好的鱼码放到锅里，，然后倒入适量的清水，水要多放些，因为炖的时间会长。
8、放上一个篦子，然后再压上一碗水，开始炖，大火烧开转小火，慢炖3个小时左右。
9、完成。

酥到骨子里的酥鲫鱼
材料：
小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。
调料：
香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。
做法：
1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。

2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。

3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。

4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。

5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。

6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。

7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。

8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。

实制作的窍门儿就两点：1.长时间炖煮（高压锅可以减少时间）。2.放入大量的醋。鱼、肉通常都要先炸至金黄色，然后再加入酱油、醋等调味品长时间炖煮。如果只放醋会很酸，要加入糖、酱油等调味儿。