做水煮鱼时，加上的这一步就是在鱼片中加入食盐、糖、蛋清、料酒和红薯淀粉腌制，至少要腌制1个小时，腌制的时间越长越入味。而且不能搅拌，用手轻轻地抹匀。
那肯定要的，中国的烹饪 ，只有淮扬菜不需要过油的，其它的基本上菜系都是要过油的
当然是直接下锅
过油就不嫩了
