你这问题问得太笼统了，应该具体指明哪里的蛋白质！
蛋白质是生命的体现者，不论是在动物还是在植物中；作用一般包括：
1，结构物质----蛋白质是细胞结构的组成物质，任何细胞的组成都要蛋白质的参与；
2，催化作用----生物体（包括植物）中的反应绝大多数是要酶促反应，而酶绝大多数是蛋白质；
在动物体中蛋白质还有免疫，运输等作用！
蛋白质存在于一切细胞中啊，细胞的所有功能都需要蛋白质的协助，例如大部分的酶就是蛋白质，那么光合作用、呼吸作用、细胞中特定物质的定向运送等都需要蛋白质的参与，还有太多太多，就不列举了~总之，蛋白质几乎参与了所有的细胞活动！
每个细胞，不管动物植物都有蛋白质的，比如核糖体，然色体上，许多化学反应都需要蛋白质的参与。
你该问，植物蛋白比较动物蛋白有些什么其他作用。。。或者比较高等植物蛋白，和低等植物蛋白。。。俄。。或者植物各个器官的蛋白。。。
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