做红油钵钵鸡时，有哪些小技巧需要注意

用料

土鸡1只
煮鸡料#
葱段2节
老姜（拍破）1块
料酒1大勺
白胡椒粒（拍破5粒
炒制料#
郫县豆瓣酱50克
豆豉10克
干葱头1个
葱段3个
蒜瓣（拍破）2瓣
混合香料（见小贴士）适量
麻辣味汁料#
红油辣椒2汤匙
藤椒油（或花椒油）2小勺
芝麻香油2小勺
白糖1小勺
藤椒面（花椒面）1/2小勺
熟芝麻2大勺
熟花生仁碎1大勺
盐适量
步骤 1
将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

步骤 2
把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

步骤 3
将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。

步骤 4
将鸡件串在竹签上。

步骤 5
将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）

步骤 6
将所有蔬菜放凉。

步骤 7
准备好所有炒制料。

步骤 8
锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

步骤 9
加入炒制料炒出香味。

步骤 10
将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

步骤 11
将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

步骤 12
将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

小技巧就是，如果你自己做的红油钵钵鸡发现味道不对头，还可以马上换鸿餐钵钵鸡调料来勇，，挽救一下失败的现场