制作手抓饼的面有窍门吗？

现在的街头流行小吃真是日新月异，有的时候还没有吃过呢就已经成为过去式了，不过每一次我都能及时掌握最新动态，在第一时间里HOLD住，因为俺有一个小间谍~~

大凡各种快餐还有小吃，一经推出，基本上都会在各学校附近扎下根，因为以孩子们的财力和时间状况，还有孩子们的喜好，那些大的饭店都不是孩子们的选择对象，只有这些快手且新颖的小吃才是孩子们最喜欢的。特别是高中的孩子好多家不在附近，晚上还要上晚自习不能回家吃饭，学校的食堂常吃也会厌倦，这样学校周围的小吃很难不红火~~

做好了吃的时候我给儿子算了一笔账：一张手抓饼面团成本也就不到0.5元，鸡蛋我用的是笨鸡蛋1.5元一个，火腿我用的是品牌的小盒的火腿午餐肉罐头（我还随时可以换成培根、酱牛肉、卤肉等）一片大约1元，再加点蔬菜葱花和油盐什么的，成本3.5元左右，外面卖这样的手抓饼5元一个，我的纯利润是1.5元，外面卖的原料肯定不可能像我用的这么好，成本2元就够了，所以还是在家里吃经济实惠，最主要的一点是可以不计成本，原料用最好的。当然都像我这样，那些小食店就都做不下去了，我的意思是如果有时间可以自己在家做，比较忙的时候还是会在外面吃的~~

我发现手抓饼的流行吃法做早餐更是最好不过的，因为有饼有蛋有肉有蔬菜营养比较全面，再配上一杯牛奶或者一碗粥就是很不错的一餐。但是早晨大家是都不爱起床的，我也是这样，其实我是个比较懒散的人，正因为这样，我才花心思琢磨早餐怎样才能吃得好又能以最快的时间做好呢？手抓饼费时间主要是在和面饧面饼的成形几方面，我总不能早晨天不亮就起来吧，看起来好像挺勤劳的，但那是笨人的做法；睡前先弄好面团冷藏吧，也只能用一个早晨，并且还是不算太省时间，于是我灵机一动想到了一个好办法~~

我在有时间的时候一次和了一大块面，然后全部撒椒盐和油卷好后弄成多个饼剂子，取一个平盘先放一层保鲜膜，然后擀饼，擀好后放在保鲜膜上，在饼上再放一层保鲜膜，再擀一张放上面，照此办法全部将饼擀完摞好，放入冰箱中冻实，拿出取下盘子，将一摞饼放进一个保鲜袋中再放入冰箱中冷冻储存就可以了。做早饭的时候，拿出一张或几张（轻轻一揭饼就下来了，如果冻得太结实用手揭不下来，就用小刀顺着饼边轻轻一撬，就会下来的，因为中间有保鲜膜隔着，一点都不会粘连）直接放入放入平底锅中，不用化冻，中火正常烙制，再加上煎蛋煎火腿葱花蔬菜刷酱，一套饼做下来也就不超过5分钟，并且冻过的饼坯子烙好后和新鲜的绝无二样，非常的方便，和大家分享一下哈~~

如图，就是这样储存的：

手抓饼所需原料：（这些面我烙了10张13厘米左右的饼，吃了4张，冻了6张饼坯子在冰箱里，你可以根据自己的所需减半）
面粉600克、沸腾的开水250克、凉水100克、色拉油、花椒粉、盐都适量
唠叨几句：
一般人家里都没有量具，其实根据经验烫面和面就可以了，也就是面团要和的软一些；喜欢放葱花的还可以放些细葱花，还可以放些擀碎的芝麻，总之按你喜欢的做就可以了。

具体做法：
1、将面粉放入盆中，慢慢的倒入沸水，边倒边用筷子将面粉搅成絮状；
2、然后慢慢的再倒入凉水，也是边倒边用筷子搅拌，然后和成面团（面团有温度会发粘揉不光滑，没关系，可以放入冰箱冷藏一会，再揉就会光滑了）盖上饧（静置的意思）20分钟；
3、将饧好的面团分成5份（图上的分小了，后来又调整了），根据自己家的面板大小来决定吧；

4、取一份面团擀开成长方形的薄面片，
5、撒上椒盐铺匀，在中间倒上色拉油，分别分次拎起面片的四个角向中间折过去按一按，令面片整个面都沾匀色拉油，油不要放太多，面片上能沾上薄薄的一层就可以了；

5、将面片从一端开始，层层叠起后，成折叠的扇子状；
6、将层次面朝上，从两端相对着往里卷起，边卷边横向轻轻抻长，最后收成两个圆形（喜欢大些的可以卷成一个）从中间切开，尾端收到面团的底下，然后用手轻轻压扁；

7、用擀面杖轻轻擀薄成饼坯（不用太薄，感觉还是稍微厚点更好吃）；
8、平底锅加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄。我做的饼挺薄的，所以用中火快烙不用盖锅盖，两面金黄了也就熟了，如果饼坯做得比较厚，那就烙的时候用中小火，每一面烙的时候都盖上锅盖烙（不盖锅盖又是小火的话饼的水分就慢慢的失去了，饼就会发硬不好吃），这样容易熟，还不发硬；
9、烙好的饼用锅铲轻轻将饼铲松或用双手在饼的两端往里推，也会起层，不过有点烫手哈，然后下手抓散即可。当然我一般都不抓散，因为还要有大用处，上面的图片我主要是让大家看一下抓散的饼是什么样子的。

下面是手抓饼目前最流行的吃法：

所需原料：
一张烙好的手抓饼、一个笨鸡蛋（也叫柴鸡蛋、本地鸡蛋、散养鸡蛋）、火腿午餐肉一片（用培根、火腿肠、圆火腿片都可以，放卤肉酱牛肉也很好吃，当然这是我的想法）、葱花少许、辣酱适量（我们这里都用蒜蓉辣酱，当然可以用自己喜欢的任何酱料）、鲜嫩的青菜适量
具体做法：
1、将切片火腿放入锅边煎两面，放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋，然后将蛋黄用铲子轻轻搅散；
因为之前煎过饼了，锅已经润好，所以煎蛋和火腿就不要再放油了，以免油腻
2、蛋液还没完全凝固时，将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起；
3、再稍微煎一会儿关火，将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱；
4、撒上葱花；
5、靠饼的一边放上煎好的火腿片；
6、在火腿上放上蔬菜，将另一面折过来压到有火腿蔬菜的一面就做好了，开吃吧。

手抓饼之面的秘诀：擀它、揉它、让它休息！
谁不爱酥脆、分层的美味手抓饼？但要做出完美的手抓饼，可不仅仅是把面粉和水搅和在一起那么简单。面团的制作可是大有讲究！
擀、揉、静置：三步曲
和面的时候，就不要心急求成。慢慢地把面粉和水混合在一起，形成一个湿润、但又不粘手的面团。然后，就开始擀面之旅吧！擀得越薄越好，但别擀破了。
擀完后，就到了揉面的环节。别害怕用力揉，就像你正在给面团做按摩一样。揉的时间越长，面团就会变得越有弹性，做出的手抓饼也会更酥脆。
别忘了给你的面团一个“小假期”。把它用保鲜膜包起来，放在冰箱里休息至少30分钟。这个静置过程能让面筋松弛，让手抓饼在煎的时候更容易分层。
加点小料：提鲜增香
除了基本的食材，你还可以根据自己的喜好添加一些小料，让你的手抓饼更上一层楼。比如，加点葱花、香菜、黑胡椒粉，或者放些肉末、蔬菜丁，随心所欲，尽情发挥你的创造力吧！
煎制有道：酥脆爽口
煎手抓饼的时候，记得用平底锅，并且热锅凉油。锅热了，放入一张手抓饼，用铲子轻轻按压。当饼皮鼓起、边缘变金黄色时，就翻面继续煎。两面都煎至金黄酥脆就可以出锅啦！
小贴士：事半功倍
用中筋面粉：中筋面粉的筋度适中，做出的手抓饼既酥脆又有嚼劲。
水温控制：用温水和面，可以使面筋更易形成，让手抓饼更酥脆。
少放盐：盐放多了会使面团变硬，影响口感。
擀面手法：擀面的时候，要由内向外边擀，这样面皮的厚度才会均匀。
煎制火候：煎手抓饼的时候，火候要旺，这样才能让饼皮快速鼓起，形成分层。
掌握了这些小诀窍，你的手抓饼之旅一定能事半功倍！赶紧行动起来，做一份酥脆可口的美味手抓饼，犒劳一下自己吧！