①取代反应可以引入羟基，如卤代烃水解，故正确；
②加成反应可以引入羟基，如烯烃与水的加成反应，故正确；
③消去反应不可以引入羟基，可以消除羟基，故错误；
④酯化反应不能引入羟基，可以消除羟基，故错误；
⑤加聚反应不能引入羟基，故错误；
⑥缩聚反应不能引入羟基，可以消除羟基，故错误；
⑦氧化反应可以引入羟基，如醛的氧化反应、烯烃氧化反应，故正确；
⑧还原反应可以引入羟基，如醛、酮与氢气的加成反应，故正确．
所以①②⑦⑧正确．
故选：C．
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