阳江的鹅乸饭是怎样做的

准备材料：米饭适量、瘦肉三块钱、鹅肉上半边、香菜、葱几根

制作步骤：

1、把鹅肉去骨和瘦肉剁碎

2、把锅烧热放油再把鹅肉放下去炒

3、把鹅肉炒散炒干

4、这个时候剁碎的鹅皮就会出油了，放少许盐和酱油，切记一定不要放太多盐和酱油因为等下炒饭还会放盐的。再翻炒下差不多把水炒干。

5、把火关小把米饭倒下去翻炒两下再把火关了，再放少许盐，把米饭和盐拌匀

6、再把火打开调小火倒入香菜和香葱再翻炒几下关火即可装盘

7、成品出锅了

鹅乸饭是阳江特色食品。鹅乸饭在阳江老百姓心目中可算得上是餐桌上的极品了，鹅乸饭是一种肉料饭。肉，当然是鹅乸（母鹅）的肉了。
去掉鹅乸皮与骨，取其肉，细切成粒再经过一系列的调味与配料，用猛火暴炒后，再与饭烩焗。
加上葱花，看见了也会涶延三尺。鹅乸饭在阳江是和白石狗肉是齐名的。
鹅乸饭最传统的要算是阳江市江城白沙镇的，即325国道旁边

柯阳江鹅乸饭五要诀：
1.选鹅
选白沙鹅乸，最好系一年以上的黄嵩鹅.
2.煮米
煮米饭前先用水泡透米，比以往煮饭时下水的份量要少一点。煮出的饭要需要干身一些。
3.切材
将鹅肉起出肉，重点：肉连同皮切成肉粒，切得越细粒越好。笎茜、葱切成小段。鹅骨砍件用来煲芥菜汤，哈哈！可以一鹅来两味了。
4.配味
油、盐、胡椒粉、鸡粉适量。将切好成粒的鹅乸肉捞浑配料淹10分钟，切忌注意配味时不要下得太咸了。
5.做法
A.先用电饭煲煮饭（煲饭落少水一点）
B.下油锅将鹅粒炒香，一定要爆炒到鹅肉收干水份，炒到鹅肉粒香透。
C.将煮熟的饭倒到锅里同鹅肉一起捞浑，一边下盐调味一边拿锅铲炒浑准，按口味适量放胡椒粉，油，鸡粉，如你无咪经验在调味时就要一边试味一边落盐同油了，柯鹅饭的味道而淡不而咸，饭太咸了就没得救了。
D.将捞好的饭再倒回电饭锅里，盖上盖，按下电饭煲的加热制，这时几分钟后等饭锅跳了制......！！哈哈一锅香喷喷的阳江鹅乸饭就已就大工告成了....还有不要忘了重点就是将葱花同笎茜倒入饭中捞拌好。

试试啦！做法应该不是很难的。
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2009-4-25 02:43

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