古代人说什么话?

当时的普通话
如唐朝的普通话为洛阳话。
古代正统文人书写的时候用的是书面语——文言文，说的话是古代白话。在先秦时口语和书面语基本一致；后来口语和书面语逐渐分开。

正如楼上几位所说，方言各有千秋。

不过官话发音上来讲，先秦时期的上古音类似于现在闽南语系， 唐宋时期的中古音类似于现在的广东话， 大明时期的北京官话接近于现在的扬州话。

所以我们现在用普通话来读先秦诗歌，比如诗经，只能做到百分之六七十的押韵， 读唐诗宋词，有百分之八九十的押韵。而如果用广东话来读唐诗的话就会好听很多。

记得youtube上有关于中古音的几段视频，有兴趣的话可以在youtube上搜索一下中古汉语
下面网站是一个中古音视频

古代正统文人书写的时候用的是书面语——文言文，说的话是古代白话。在先秦时口语和书面语基本一致；后来口语和书面语逐渐分开。当时的普通话
如唐朝的普通话为洛阳话。

就说话而言，和现代各地的方言差不多，可以用白话文来概括，几千年来各地都有自己的方言，有变化但主要在词汇方面。但书面语进入封建社会以后就一直是文言文占绝对主导。
不要以为古人都之乎者也的说话，其实不是，之乎者也也只有所谓的知识分子会，而古代知识分子只占很小的比例，所以就基本局限在了书面方面。

民国以前封建时期说文言文，民国五四运动以后说白话文，到现在说普通话。