这个问题不太好办，因为不是客人点的嘛，服务员有一定的责任，如果客人硬是不埋单，还真是不好办呀。
所以服务员首先要向客人道歉，可以解释原因。如果这款菜很好，你可以说因为很多客人都喜欢这道菜，所以你也就以为这位客人也点了这个菜，是自己弄错了。可是虽然客人没有点，但是已经享用了，还是把单买下吧，要不然服务员就不好交待了，算是服务员向客人推荐的菜好了。因为有些客人懒得点菜，不也有让服务员推荐的特色菜嘛。
所以，先道歉希望客人买下，如果客人硬不买，那你只好说，这个菜会从自己的工资中扣的，就算自己赠送给客人的吧。希望这位客人以后能带朋友过来赏光。
如果客人不愿意买单，你就帮他买了吧，不过要道歉，态度诚恳。
看的我眼花缭乱的
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