真的黑豆的表皮是呈黑色的，色泽自然，表面光滑，无异味，洗、泡后不掉色，皮较硬，不易煮烂。豆仁则是白色带，或微黄白色，如果浸水后或洗后掉色和豆仁呈黄色，则有可能是经过染色、加工的假黑豆。 假的黑豆，皮发粘，或颜色浓烈，不光滑，由于染色或用工业染料、药剂浸泡过，有异味，洗后或浸泡后掉色，皮较软，易烂。
尽量到有信誉的超市去买．
