老面馒头的制作方法

不想打击你，没做过的第一次都做不好。
买了生面粉，你还得有老面啊。
所谓老面就是上一次做馒头的生坯子时留下的一块生面。如果没有的话就得问做馒头的要一块，但是一般做馒头卖的都不会给，跟人买都不卖的。最好问认识的人要一块，不然就得自己发了。发老面可以用酵母也可以用甜酒。甜酒难度大了一点，酵母的话按说明做就行了。
老面不用很多，生馒头那么大一块就可以了。把老面和生面粉和在一起，揉均了后放在温暖的地方，等到面团发到有两倍大的时候就可以了。一般夏天三四个小时就行了，冬天的话得保温，发面的时间跟温度有关，得多做才能掌握。
发好的面团有一股酸味，用刀切开还可以看到很多大大小小的洞。这个时候就要用食用碱中和一下这种酸味，食用碱最好是边揉边放，不能太多，也不能少，闻到没有酸味就可以了。碱的用量也得多做才能掌握好。
面团揉光后做成生坯子，生坯子还要在温暖的地方发一下，看到生坯子差不多有原来的一倍多到两倍的时候就可以蒸了，但是蒸早了的话有可能还没发起来，硬得象石头，也有可能发起来但是碱多了一点的话馒头会黄黄的还有一股碱味；蒸晚了的话就发过头了，会粘牙，有酸味，或者跟本不能吃，只能再加面粉进去重新做了。
我妈做的馒头可好吃了，但是我做的就不一定了，运气好的时候会很好吃，运气不好的时候就会没发起来或是发过头了，这就是经验不到啊。呵呵，这可不是一天两天一次两次就能学会的哦，有信心吗？
馒头要好吃的话可以在和面的时候加适量的白糖，有一点甜甜的，外面的都是加的糖精、甜蜜素这一类，而且一般加得多了一点，有一点苦尾，还是自己家做的好吃。

老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。就是这样

一：老面馒头的做法：
1.老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。
2.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。（老面也可以用水融化在用）
3.面粉放入盘中。
4.把撕成小块的老面放入面粉盆中。
5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。
6.把面粉揉成光滑的面团
7.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。
8.发酵好的面团，是原来的2倍大。
9.发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。（有酸味是正常的）。
10.准备好碱面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把碱面放入小蝶中，放入少少许水融化。
11.把面团中间挖个小坑，加入碱水。
12.并加少许面粉，在把白糖放进去。
13.把面团彻底揉匀。（面团大的话就分成两份来操作）。
14,。揉好的面团。
15. 把揉好的面团搓成长条。
16.切成均匀的小剂子。
17.看看切面要无明显孔洞才行。
18.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
19.别忘了留一块老面，（把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题）。
20.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。
21.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
22.馒头出锅了

主料
面粉300克，老面100克
辅料
碱0.5克
调料
水150克
做法
1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻
2.将和好的面团放在温暖的地方发酵。
3.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆
4.二次发酵20分钟，锅中水开后上屉蒸12分钟即可。

老面馒头发酵的时间多长