图片上的蔬菜叫什么名字？ 如何制作？

香椿，叶片上面绿色下面呈紫红色
小葱拌豆腐里面把小葱换成香椿会更香更有味。

紫背天葵
形态特征
地下块茎肉质，圆珠形。叶通常1片，卵状心形，先端渐尖，基部心形，边缘有不规则的尖锯齿，背面紫红色。夏季开花，花粉红色，有香味。蒴果秋季成熟。
药用全草
性味功能：甘淡凉。清热解毒，润燥止咳，散瘀消肿
主治用法：1、外感高热，中暑发烧；2、肺热咳嗽；3、跌打肿痛。
食用方法
（一）蒜茸紫背天葵：紫背天葵250克，将其切成约3厘米长的细段，在油锅中加入蒜茸，加入紫背天葵快火炒2分钟，调味即可。
（二）紫背天葵煎蛋：紫背天葵100克，鸡蛋3个，将紫背天葵切成2厘米长的细段。将鸡蛋打入碗中，再将切碎的紫背天葵与鸡蛋调匀，并加入石榴的盐，起油锅，加入调好的料，煎3～5分钟即可。
（三）紫背天葵煮豆腐：紫背天葵100克，豆腐6块，将豆腐在油锅中煎黄，加水煮沸2分钟，加入切成0.5厘米长的紫背天葵，煮沸1分钟，加入美味极鼓油等，调味即可。
（四）紫背天葵五花肉原料：五花肉500g、莲子50g、白果50g、紫背天葵25g、冰糖50g。制法：紫背天葵浸泡榨汁，加糖、盐调和备用。莲子、白果浸透飞水，加冰糖煮至松软备用。五花肉放锅里煮至六成焖，取出，在皮面上均匀地扎针，涂上盐，放入油中炸至皮面金黄色取出，待冻后泡水回软，切长方件，用姜葱水滚过，漂水，再滚过，在扣碗中排砌造型，加紫背天葵汁蒸约20分钟取出，滤去汁，覆于碟中，莲子、白果围于四周，再用天葵汁勾芡淋于面上即可。成品特点：芡色大红，天葵的酸中和了五花肉的肥腻，口感酸甜肉松化不腻。
补充:部分食用者食用后会有腹泻的反应，肠胃不好者慎食。