如果对方和我要钱，而我不给。他找人打了我我可以用什么方法起诉他

1.鉴定之后看受伤害的程度，轻伤害就民事赔偿，重伤害可起诉他故意伤害罪。

2.如果你真的欠他钱，建议和他协议如何还钱，如还钱日期，或者分期还。

（补充）
因为不知道是他真的有过错还是你恨他！如果他真的无理取闹的，你没欠他钱，他来打你逼你还钱的，以敲诈勒索罪起诉他，犯本罪的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；数额巨大或者有其他严重情节，处三年以上十年以下有期徒刑。

至于你说的保释，我国没保释的说法,类似的是取保候审,就是通过保证人或交钱,把被行驶拘留或被逮捕的人放出来。
法律规定人民法院、人民检察院和公安机关对于有下列情形之一的犯罪嫌疑人、被告人，可以取保候审：
（一）可能判处管制、拘役或者独立适用附加刑的；
（二）可能判处有期徒刑以上刑罚，采取取保候审、监视居住不致发生社会危险性的。
（三）应当逮捕但患有严重疾病的，或者是正在怀孕、哺乳自己婴儿的妇女
所以要结合实际看，才能知道他是否能取保候审！

情节严重构成勒索罪，把你打伤的话为故意伤害。

　　先到医院鉴定之后看受伤害的程度，如果是轻伤以上的伤害可以追究行为人的刑事责任。可以以勒索起诉。

　　勒索是指以非法占有为目的，对被害人使用威胁或要挟的方法，强行索要公私财物的行为。

　　犯本罪的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；数额巨大或者有其他严重情节，处三年以上十年以下有期徒刑。

记得随时准备着一个小录音机，下次趁他不被时录下，多和他谈话，要自然点，不能让他知道，，，，证据有啦！！！

如果你是当场给他钱，那就是抢劫罪了，比勒索判得更多。