酸萝卜老鸭汤炖料怎么做

酸萝卜老鸭汤的做法

自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买

锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香

放入鸭块继续爆炒。（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦）

等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋

大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲

半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多

放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉

判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦

小贴士

选料的讲究：老鸭汤要做好，食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，也难怪一斤价格相差7.，8元，一只下来就能多卖个几十元了，所以擦亮眼睛很重要！首先要选择一年以上的老鸭儿，分享妈妈曾经教过我的几个小窍门。

1.看毛色:好的老鸭毛色非常油亮，颜色灰暗，毛也较为硬；嫩鸭羽毛光洁鲜艳。

2.摸：鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬，胸骨摸上去也硬，嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子，可以看胸肉，胸肉很厚很深颜色的是老鸭。

3.看脚的颜色和粗糙程度。老鸭的脚皮粗糙，呈深黄色；嫩鸭的脚色浅黄，没有粗粗的脚皮。

4.掂份量。老鸭一般都在3，4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头小，也较轻。

另外酸萝卜也有讲究：最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜，做法请参考四川泡菜。

如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道，可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内。

步骤 1
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自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买

步骤 2
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锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香

步骤 3
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放入鸭块继续爆炒。（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦）

步骤 4
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等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋

步骤 5
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大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲

步骤 6
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半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多

步骤 7
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放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉

步骤 8
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判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦

清爽开胃炖汤----酸萝卜老鸭汤
如果按照汤料说，这道炖菜应该属于川菜系。
不久前刚刚行走于信阳，行走于信阳的每日每餐中，最不能少的菜就是炖菜，这也不奇怪，信阳炖菜本身已经是信阳的一个名片，在信阳，无论是农家或是酒店，最大特色就是每个台上会有这样的酒精锅摆着，因为对美食的了解，所以，不感觉惊讶，平心静气的等待品尝就是了。因为有山有水，所以，信阳的炖菜里，鸭占着一定的位置，萝卜块炖鸡炖鸭也是家常菜。

老鸭汤的调料还是在成都的时候，厂家给的试用品，我个人比较喜欢红胡桃的产品，尤其是拌面的酱，味道那是没的说，这袋汤料，是老板亲自送到我手上，让品鉴的，只是回来后一直在忙，夏季里又不适合吃这热气腾腾的炖菜，这两天河南降温，刚好适合吃炖菜，于是，便有了这热气腾腾的一锅，温暖这个冬季的周末。
温暖的感觉，是极让人产生幸福的憧憬的，面对着升腾起来的热气，幸福悠然自心间飘起。事实上没必要再增加萝卜块和粉条的加入，老鸭汤料里有自带的酸萝卜，非常的爽口开胃，整个汤汁酸爽适口，禁不住一碗接一碗的吃下去。老鸭汤图片里的样品是整只鸭下去煮熟的，为了方便食用，在炖的时候，斩成大块食用，单位同事看到我整理图片，笑我，这么大的肉块啊，是啊，大块肉吃起来好爽呗。

酸萝卜老鸭汤
主料：净鸭一只。
配料：粉条 白萝卜。
调料：老鸭汤。

酸萝卜老鸭汤怎么做
1．光鸭一只，洗净备用。
2．老鸭汤调料一袋备用。

3．白萝卜一根，洗净备用。
4．粉条适量，开水泡软备用。

5．洗净的光鸭斩大块，放入锅内开水锅内煮几分钟，去除异味。
6．将焯水后的鸭块沥水备用。

7．打开调料袋，将老鸭汤料倒入锅中。
8．加入足量的水。

9．将焯水后的鸭块倒入锅中，文火炖2小时。
10．酒精锅放入切好的萝卜片。

11．将烫软的粉条放入锅中。
12．炖好的老鸭汤倒入酒精锅中，端上桌点火即可食用。

有个酒精锅的好处就是冬季的饭菜，吃到底都是火热的，透着热乎。
老鸭汤滋味很足，按照使用说明操作，不用添加任何调味料，即可满足对美味的需求。
酸萝卜在这里，有点睛的作用，离开了它，这一锅的汤，少了精彩。所以，在食用的时候，一口汤一口肉一口酸萝卜，吃的清清爽爽，一点没有油腻的感觉，本来，鸭的脂肪是挺厚重的。
后面自己做主添加进去的两样食材，完全是受了信阳炖菜的影响，所以，也可以不添加这样的食材的。

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现在的气温一天比一天冷，早晚和中午温差太大，每顿饭要多喝点汤汤水水的，才能够驱寒保暖。做道酸萝卜老鸭汤也是不错的选择，这道汤主要是以滋补为主，又因为汤里加入了酸萝卜，做好后有一点酸非常开胃，所以在冬天吃酸萝卜老鸭汤再合适不过了。

食材：

鸭肉、酸萝卜、枸杞、山药、葱姜、花椒、

做法：

1、酸萝卜可以在网上买成品的，如果有自己腌制的更好了，先将山药去皮切成块状备用

2、鸭子半只，清洗干净之后，将鸭子剁成均匀大小的块状

3、锅内加适量清水，开大火把水烧开之后把鸭肉放入锅中焯一下捞出

4、然后准备配料，把葱洗干净之后弄成葱节，生姜拍碎，适量的酸萝卜，不要太多，不然做出来的汤太酸了。

5、接下来锅清洗干净，放入适量清水，（多添一些水）把焯好的鸭子放入锅中，大火烧开后转小火煲30分钟

6、开盖将山药，酸萝卜，葱姜等配料放入锅内，继续小火煲一个小时。等到鸭肉熟了之后，加入适量盐，少许鸡精搅拌均匀调味即可。