鱼胶一般炖多久

鱼胶一般炖2小时，当然，根据具体鱼胶品种而做稍微的调整，有的鱼胶是易炖性质的，时间可以少一点，有的鱼胶比较厚实的，耐炖的可以炖久一点，有的鱼胶虽然耐炖，但是个头小的，时间也不需要增加。

1．一般花胶用冷水浸过夜。
　　
2．将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。
　　
3．花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
　　
4．煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
　　
5．花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
　　

花胶浸发方法
1、对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右待花胶软身即可切开小块。（像小黄花比较细只较薄浸泡约1小时；斗湖金钱公肚厚度较薄浸泡1到2小时，待花胶软身即可剪开）。
2、对于体形较大、质厚的花胶，可用冻水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。
3、浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮（即飞水）。
4、注意：泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
一般而言，对于体形大的花胶，一次不能炖煮一只的，可以在购买时请商家代为切开。而对于体形较小或者一次可以炖煮一只的，可以直接浸发，浸发好切开小块再作炖煮。