自发粉做馒头要想松软要使用使用温水，自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间,才能确保发面效，醒面时间要够。虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好，但实际醒面时间是和温度，水要加合适。
很多人因为水加的不合适才导致面发得很硬。其实若水加的是否合适，醒面过程没控制好温度。前面说过,醒面要保持在20到40度的温度间才能确保醒面效果，保持醒面过程的温度的办法有很多。
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用自发粉做馒头注意事项：
面粉里加入水、酵母后就开始发酵了，温度高的时候酵母可以少加一点(500g面粉里4~5g)，然后直接放在一旁发酵个一两小时就可以了，冬天的时候酵母多加一点，要放在温暖的地方，发酵时间尽量长一些。
在酵母加入面粉前先用温水将酵母溶解(不是热水，热水会使酵母失效)，然后再放入面粉中感觉更容易发酵；可以在馒头里加入些红枣之类的都可以，也可以包入馅。
用自发粉做馒头醒两次面能让馒头松软一点。
将揉好的面团放在桌子上，用湿毛巾盖住，这个过程称之为醒面，目的是为了让做出来的馒头更松软，醒面5分钟左右，就可把毛巾拿开，不少人往往就只醒这一次面，在放入锅前，应该再醒1次。这样做出的馒头才有立体感，松软好吃。
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蒸馒头的注意事项：
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
参考资料来源：人民网-至少醒面2次 馒头才有型
参考资料来源：人民网-馒头好吃有窍门 几个妙招让你做又白又软大馒头
所谓的自发粉，其实不过是掺入发酵合剂的中筋面粉而已。它只是为了迎合人们图省事的心理，其工作原理同用发酵粉发面是一样一样的。
也就是说，和好面后，也需要一个发酵过程，然后才可以揉制馒头的。只要你看到面团涨发的是原来的三倍了，就可以揉馒头了。哦，揉好后，最好再饧发一下，再上锅。
在你上锅蒸之前多醒一会就行了注意揉制的时候不要揉太多下这样吧面里的气泡都揉没了自然就硬了
你在自发粉里面加一点哮母效果会好一些。
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