什么炖菜可以放牛奶？土豆炖肉可以不？

牛奶有个妙用，就是当你的汤或者炖菜咸了，那么加点牛奶进去可以有效的稀释咸味。土豆炖肉我建议不要加入牛奶，毕竟是中式菜，而且土豆本身淀粉含量高，加入牛奶口感也许会很腻或者奇怪，你需要的话我可以推荐一道菜给你........

中式：

1、奶味咸蛋什锦汤

原料：

雀巢三花淡奶半罐量，鸡汤（2倍于淡奶），草菇十余朵，西兰花半只（中型），咸鸭蛋（两个），嫩豆腐（一盒）。

步骤：

1，豆腐泡在盐水里一会儿切成小块,咸蛋黄碾碎（其实蛋白也可以切碎放入汤中），西兰花洗净切小朵，草菇洗净对披开，准备好鸡汤（也可以用你喜欢的鸡精或者高汤精什么的加对兑制）。

2，将鸡糖、草菇、西兰花和咸蛋一起放入锅中，用小火煮开后，再炖大约7分钟分钟。

3，将淡奶倒入锅中。

4，将豆腐也小心倒入，继续用小火加热。

5，当汤锅再次开锅后，就可以喝了。因为咸蛋本身是咸的，如果还放入了蛋白，就会更咸，而且要是用高汤精调兑的鸡糖也是咸的，所以所以不必加盐了。

PS：淡奶是一种蒸发浓缩牛奶，比牛奶味道更加浓厚，而且因为经过加工，所以适合做高温的烹饪材料。目前，大城市的很多超市里都可以找到了这种植脂或者全脂的淡奶，有些菜谱也称做“花奶”。

用不掉的花奶可以在做咖喱鸡或者咖喱牛肉时使用。·取出豆腐有窍门：盒豆腐四个角各剪个小口，撕去包装后，把盘子盖在盒子上，然后一股脑连盘子带盒子倒过来，就是完整的豆腐了。（这个汤附上图片）

2、红枣炖乌骨鸡：

原料：乌骨鸡一只、红枣若干、纯牛奶

调料：冰糖、盐

步骤：

1、乌骨鸡洗净切块放入水中

2、水开后加入红枣

3、加入少许牛奶（不可过多，盒装纯牛奶三分之一瓶就OK）

4、加入少量冰糖

5、乌骨鸡炖烂之时放入适量盐即可出锅

（汤中加入牛奶味道香浓爽滑）

西式有几道汤点不错：

1、胡萝卜奶油浓汤

材料：胡萝卜1个，小洋葱1个，小土豆3个；

      无盐奶油10g，淡奶油3勺，鸡蛋清1个，盐；

步骤：

1、  胡萝卜和土豆洗净去皮切块儿，分别放在果汁搅拌机中加水搅成糊状；

2、  洋葱切成小丁，开火，平锅中放入无盐奶油，油热之后放入洋葱丁煸至金黄出香；

3、  将胡萝卜和土豆糊倒入锅中，沸腾以后拧小火，用勺子不断搅拌，大约熬煮15分钟；

4、  蛋青充分搅打至泡末状，然后加入3勺淡奶油，继续搅打，放入另一个汤锅中；

5、  将煮沸的浓汤倒入装着蛋青的汤锅中，迅速且不停搅拌，然后撒上盐，搅拌融合；

6、  用滤网过汤水，再将蔬菜渣倒在汤中，装饰些菜叶，胡萝卜奶油浓汤就做好了~~

2、奶油培根南瓜浓汤

（bacon pumpkin chowder）

原料：

  南瓜，培根，奶油，洋葱

调料：

  盐，白脱（butter），鲜奶油（cream）

做法：

  1. 美式培根煎熟，切末备用；洋葱切末；

  2. 南瓜去皮，去瓤籽，切小块；

  3. 水烧开，下南瓜块，煮滚后小火焖5分钟；

  4. 将南瓜连同汤汁一并倒入粉碎机内搅打成泥；

  5. 锅中放适量白脱油加热，放入洋葱末煸炒至熟；

  6. 倒入南瓜泥，加入适量高汤搅匀，煮滚；

  7. 小火焖5分钟；加盐调味，盛出南瓜浓汤；

  8. 上撒培根末，滴少许鲜奶油即可 

原料: 

牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。

制作程序: 

1 、牛肉用沸水永去血水洗净（烫过肉的水不要倒掉，可以当做高汤），切成小方块；土豆削皮切滚刀块。

2 、下油加入豆瓣、整花椒、生姜爆香，待豆瓣吐红油出香味时，放入高汤烧开，捞去渣料；

3、放入牛肉、干辣椒节、大蒜、五香粉、鸡精，少许糖色，烧开，捞去浮沫，小火慢炖，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。盛盘时放少许香菜点缀。

PS: 

1 .汤汁要多些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。

2 .火不要过大，不然牛肉不会烂

小窍门： 

1.牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制后的汁已经去掉，油煎后又沥过油，炖烧时还去过浮末，因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫；

2.腌制牛肉块时，酱油要略多一些（生抽调味，少量老抽，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油。

3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤油腻(因为是夏天)。葱白段不能用细葱结代替，否则第一味道不够第二会使汤浑浊。干红辣椒可以依据个人口味决定是否加入，不过加一两个根本不会辣反而有一股别样的香。茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净，但是茶叶一定要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放入。

4.土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉，以免影响口感和汤色。

楼主好，牛奶的特别甜香令他被运用到很多中西菜谱中，牛奶入馔很平常，顺德名菜炸牛奶就是其中之一，外脆里嫩，口感香甜。而像奶茶、姜奶、牛奶粥就更普通了。如用来煲汤，常见的有牛奶豆腐汤、牛奶鲫鱼汤、牛奶蛤蜊汤，如做西式浓汤，那就更离不开牛奶了。甚至现在还有牛奶火锅呢，以下是我为您的推荐，您看一看是否有用处！

牛奶红枣炖乌鸡汤

用牛奶入汤是粤式汤品的一大特色，能让汤水香浓绵滑，且更具营养，有养颜美容的功效，像牛奶鲫鱼汤。而今天要介绍的这款牛奶红枣炖乌鸡，肯定能“迷倒”一众女性，乌鸡的滋补自不在话下了，红枣能补血，牛奶益肺润肤，合而为汤，不仅食疗功效卓著，而且味道鲜美，实是一道值得大力推荐的靓汤。

做法

1.取半只乌鸡洗净斩块，氽水捞起待用；

2.红枣洗净，拍扁去核；

3.煮沸清水倒入炖盅，放入乌鸡、红枣和姜片，中小火隔水炖两个小时； 

4.倒入牛奶，再炖20分钟，下盐调味即可品尝。

功效：

奶香味浓，滑不腻口，清润滋补，调经补血，美容抗衰老。

●爱心小提示   

1清洗乌鸡时最好去除皮下脂肪，煲出来的汤水不油。饮用前还可撇去汤面的浮油。   

2牛奶煮太久会破坏里面的营养，所以用牛奶煮汤不适宜过早下，而且也不宜放太多，不然会腻口

金钱米芽菜火锅

口味：奶汤咸鲜      

制作材料：

主料：白菜1500克,虾米100克

辅料：香菜50克,牛奶2000克

调料：猪油（炼制）50克,姜汁15克,味精10克,盐6克,大葱3克

过程：

1.白菜摘洗干净，截去菜头，取用二刀中段，再切成7厘米长、1厘米宽的条。虾米洗净，用热水泡透，捞出沥干水分。香菜摘洗干净，切去根，再切成2厘米长的段，装入碟内。

2.锅置火上，加入猪油烧至五成热时下入海米稍炸，加入葱末炝锅、再加入高汤3000毫升、白菜条、精盐、味精、姜汁烧沸倒入火锅里。

3.装好的火锅，将点燃的木炭放入火锅炉膛内，火锅里再加入牛奶烧沸，连同香菜碟一起上桌即成。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

炒鲜奶美

制作材料：

主料：牛奶250克

辅料：鸡蛋清100克,竹笋25克,荸荠30克

调料：植物油80克,白砂糖15克,盐3克,味精1克,葱白20克,淀粉(豌豆)50克

过程

1. 笋尖、马蹄去皮洗净，切成米粒状；蛋清打起泡后，加淀粉、牛奶、打成牛奶糊，放白糖、精盐、味精继续打匀。

2. 炒锅置旺火上，放入植物油烧热，下笋尖、马蹄粒、葱白末煸炒出来，倒入调好的牛奶糊，用手勺推动，起泡后即可起锅装盘。

炒鲜奶的制作要诀：

荸荠又称马蹄。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

牛乳炖鲤鱼

制作材料：

主料：鲤鱼400克

辅料：牛奶250克

调料：盐3克,味精2克

如何做

1. 将活鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。

2. 将净鱼切块。

3. 锅置火上，放入鱼块和牛奶，用文火煮熟炖烂。

小帖士-健康提示：

鲤鱼肉能补脾健胃，利水消肿。牛奶有补心益肺润肤之效。此菜是养颜补虚，防止衰老之佳品。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 

牛奶冬瓜汤

材料：

主料：牛奶1000克

辅料：冬瓜250克

调料：植物油20克,盐3克,味精2克

如何做

1. 将冬瓜洗净去皮，切成小丁；

2. 冬瓜用素油煸炒后放入少许汤慢煨；

3. 待冬瓜酥烂后，放入精盐、味精煮沸；

4. 再倒入牛奶，装入汤盆中即成。

小帖士-健康提示：

1. 牛奶是最受儿童欢迎的营养保健品之一；

2. 因富含钙质，被视为儿童生长发育的必须品；

3. 牛奶冬瓜汤以益气补虚的牛奶为主料，配以利水轻身的冬瓜，共具益气补虚，健美减肥之效；

4. 适用于体胖的儿童食用。

奶汤炖萝卜汤

制作材料：

主料：白萝卜500克

调料：姜20克,植物油10克,胡椒粉1克,盐3克,味精1克,牛奶15克,大葱20克

怎么做

1. 萝卜去皮，洗净，切滚刀块；

2. 葱、姜切片；

3. 油烧热，放入萝卜稍炸，捞出；

4. 加入葱片、姜片，加入适量清水，再把萝卜、牛奶、精盐、味精和胡椒粉下锅中；

5. 用小火炖透即可。

小帖士-食物相克：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

如果您喜欢吃奶油味重一些的以下有一个鲜奶油制作的菜式，也可以当主食。

奶香蘑菇牛肉面

制作材料：

主料：面条(标准粉)220克,牛里脊肉300克

辅料：香菇（鲜）45克,蘑菇(鲜蘑)60克,金华火腿50克,洋葱（白皮）30克,番茄100克

调料：奶油150克,盐5克,胡椒粉5克,奶酪20克

1.宽型面煮熟备用。

2.将奶油30克放入锅中融化，加入材料（鲜香菇片、蘑菇片、火腿丁、洋葱丁）拌炒约2分钟，再加入牛里脊肉丝拌炒，随后加入调味料（高汤120毫升、盐、胡椒粉）及材料（切条的番茄、鲜奶油120克），转中小火煮约5分钟。

3.将宽型面加入做法2的锅中，待汤汁略收干入味时，即可起锅盛盘。 

4.食用时可搭配奶酪粉更添风味。

奶香蘑菇牛肉面的制作要诀：

此菜中奶油包括奶油30克和鲜奶油120克。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

牛奶炖牛肉块
牛奶炖牛肉块的做法简单是美食杰国外菜谱西餐面点制作的常见菜式，牛奶炖牛肉块使用牛肉 为烹饪主料，但怎么做牛奶炖牛肉块最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道牛奶炖牛肉块.

原料：

1、取鲜牛肉3-5斤，用清水洗净，备用。

2、鲜牛奶一斤。

3、葱、姜末少许。

4、盐、味精、八角等调料

步骤：将鲜牛奶掺适量清水烧沸，将洗净后的牛肉切块（大小自己定）放入锅中，烧至五分钟，取出。将牛奶水倒掉，重新加入清水，将牛肉块放入锅中，放入作料，温火炖两个小时即可。

效果：因为牛奶中含有分解牛肉的分解酶，所以它能使牛肉的纤维迅速分解，且能达到鲜嫩的效果。

作用：牛肉属于温性食品，有强体滋补作用。

牛奶炖蛋
原料
鸡蛋，牛奶，炼乳
（鸡蛋和牛奶的比例一般为1：1.5
做法：
1、将鸡蛋打匀（可以加适量的白糖），缓缓的倒入纯牛奶，根据个人口味，再加适当的炼乳，搅拌均匀

2、此时搅拌好的蛋液有很多泡泡，直接拿去蒸的话，会有很多气泡产生，所以需要过滤一下
3、将蛋液倒入容器中，封上保鲜膜，在锅中隔水加热，一般6～8分钟即可（人最好在边上看着，不然蒸太嫩或太老的话，都会影响口感的