那要看你指的原来的作用是什么作用了，有的作用不受影响，比如有的蛋白质可以吃，变性以后仍然可以吃，比如鸡蛋。 有的作用失去并且不可逆转，比如生物酶，变性后便失去催化作用。
一般蛋白质变性指的是在某种作用下蛋白质的结构遭到了破坏
并不是熟鸡蛋没营养了，我们吃下大蛋白质，比如肉类、蛋类。我们身体要利用的并不是蛋白质，而是氨基酸。我们把蛋白质吃下去以后，把蛋白质分解成氨基酸，然后再合成人体所需要的蛋白质。如果我们利用的是蛋白质的话，那我们吃猪肉不就长猪肉啦？
结构决定性质。蛋白质变性，往往是结构已经发生了改变。于是其作用也有可能改变。但不一定会失去原来作用。不过一般都是。
就像一个门，可能变性后，这个门变小了，于是能通过的分子的直径也变低了。有部分分子又不能通过了。
是
蛋白质失去了活性
楼上说的对~~其中有个消化吸收的过程~
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