自制酒酿，怎样增加甜度？

2024-12-11 18:32:44

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回答1：

　　自制酒酿增加甜度的做法如下：
　　1.将糯米用清水浸泡一晚上。
　　2.捞出沥干水分，放入蒸盘中。
　　3.放入蒸锅中蒸熟。
　　4.蒸熟后取出，趁热弄松散，晾至35度左右
　　5.撒上甜酒曲。
　　6.淋入凉开水。
　　7.捏散拌匀，拌匀后的糯米饭粒粒分明。
　　8.放入酿酒的容器内，稍稍压实。
　　9.用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出。
　　10.在表面再撒少许甜酒曲。
　　11.浇入少许凉开水。
　　12.盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味即可。

回答2：

酒曲的质量好坏决定了酒酿的甜度，另外酒曲放在凉开水里溶开要和蒸熟的糯米充分的搅拌均匀才能很好的发酵，最好能用手充分的搅拌，当然酒曲水不能多，多少要刚好和糯米搅匀而不会出太多汤才好。