梅菜扣肉怎么做？

都说这世上唯有爱与美食不可辜负。想想看，在寒夜里一份热腾腾的美食，在疲惫时一个温暖的怀抱，在低落时一个可以依靠的肩膀。当然现实还是很骨感的，没有勤劳的双手怎么能享受更好的美食呢。小时候就爱吃肉，只因家境贫寒只能逢年过节才能美美的吃上一顿肉，都要狠狠的解一下馋，现在的日子越来越好了，美食也比较精细，比较多样化了，桌子上的美食也越来越多了，像梅菜扣肉这样的领大年宴席的美食，都逐渐的被遗弃了。

浓油赤酱的梅菜扣肉，颜色酱红油亮，扣肉滑嫩浓香，汤汁黏稠鲜美，食之肥而不腻，肉质软嫩，有种入口即化的美妙感觉，梅菜芳香浓郁，而且梅菜能吸油，纵使你满嘴流油也不会感到肥腻，而扣肉也会被梅菜浓郁的香气盈盈环绕，可以说是千古绝配，恰到好处。

相信大家都吃过这道美味佳肴，当然美食又岂是一步两步就可完成的，梅菜扣肉稍微有些繁琐但也不是困难至极，接下来给大家分享一下梅菜扣肉的做法，正不正宗我也不确定，但是绝对的美味，鲜美而不腻，喜欢这道美食的可以收藏哦。

据度娘了解，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。这是度娘简单粗暴的介绍，下边我们进入正题！

准备食材：

上好的五花肉，梅干菜，油、盐、生姜、大蒜、料酒、老抽、蚝油

做法步骤：

1.梅干菜先泡上，否则太硬了跟不上程序，买来的五花肉洗净，把残留的余毛用火烤一下，烤完之后用刀刮干净，然后冷水入锅，放几片姜片煮上15-20分钟左右捞出控干水分。

2.控干水分之后五花肉用一匙老抽，两匙蜂蜜，在略微加一点可乐腌制十分钟。入味之后绝对的鲜啊。

3.锅里放油，这一步一定要小心啦，肉里边有水分很容易让油迸溅出来烫伤的，也可以先用厨房纸把肉的表面擦干，这样会好一点，在这里最好是戴上一副手套，然后一手拿着锅盖，一手拿着五花肉快速的放入锅内，可不能直接扔进去啊，烫伤了可就不好了，五花肉放完以后盖上锅盖，你就会听到一阵噼里啪啦，很是热闹啊。用中小火炸到3-4分钟再翻到另一面继续炸3-4分钟，然后关火焖上一小会。

4.把葱姜切好，红辣椒切圈，不吃辣可以不放，肉冷凉切厚片备用。

5.锅里放一点点油，放葱姜爆香，然后把切好的肉放里面炒，加老抽蚝油上色，在放盐，料酒翻炒片刻捞出备用。

6.锅不用换继续放一点油，放八角辣椒，在放泡好的梅干菜，放盐，老抽，鸡精翻炒

7.先把炒好的五花肉摆放在碗里，肉皮朝下，然后再把炒好的梅干菜均匀的平铺在肉上就可以上锅蒸了，大约要蒸个2小时左右，还有一个更快的方法，用高压锅蒸的快一些，四十分钟左右足以。一定要蒸到肥肉用筷子一戳就烂的程度，扣肉一定要火候到才会不腻。

8.蒸好之后，先把碗里的汤汁倒出去放在另一个碗里放点味精勾芡，这个汤汁很烫的，倒扣功夫不好的话很容易烫到自己，一定要小心啦，再把剩余的汤汁浇在肉上即可。

肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。大家来看看这个肉皮，有没有勾起你的味蕾啊！如果大家还有更精简的方法还请赐教，啊呵呵。

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梅菜扣肉的做法

• 1.梅菜提前泡一夜，洗净漂清。
• 2.冷水下锅煮五花肉，一葱姜、花椒、八角和香叶，大火烧开煮十五分钟。
• 3.捞出五花肉，趁热用刀轻轻剐一下肉皮，刷上一层老抽晾干。
• 4.中火起锅下花生油，将五花肉皮朝下炸制。
• 5.盖上盖，因为有水分炸制时会爆锅，产生砰砰啪啪的声音，声音没了肉也就炸好了，这个过程大约3至5分钟。
• 6.盛出五花肉改成两厘米左右的方块，码在扣碗中。
• 7.葱、姜切一下，梅菜切碎。
• 8.用炸肉的油中火炒香葱姜。
• 9.放入梅菜炒干水分。
• 10.依次加入生抽、白糖和蚝油炒入味。
• 11.将炒好的梅菜盛在码好的五花肉上面，上笼大火蒸两小时。
• 12.取出蒸好的菜滗出汤汁，拔出部分梅菜，整好形用盛碗扣上。
• 13.连同扣碗一起反转过来，去除扣碗。
• 14.把拔出的梅菜码在扣肉周围，烧开滗出的汤汁浇在肉皮上。点缀一条葱丝圈上桌。

梅菜干用水浸泡半小时，洗干净里面的泥沙，沥干水切碎。开始热锅烧热，干锅倒入梅菜干，用中小火慢慢炒出里面的水分，梅菜炒干后下汁和糖调味，盛出来，重新烧热油锅，倒入适量花生油，油热后倒入肉，炒香，在锅边倒入姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖，蚝油，胡椒粉调味，老抽调色后，盛出来。将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实，将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右，蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗就完成啦。

梅菜扣肉做法：
食材 ：五花肉500克 ，梅干菜250克 ，葱末、姜末、蒜末各10克
调料：盐3克，南腐乳15克 ，五香粉少许，白糖、味精、老抽、白酒、水淀粉、食用油各适量
做法：
1、将梅干菜洗净切成碎末。锅中注入清水烧开，放入洗净的五花肉，盖上锅盖汆煮约1分钟。 将煮好的五花肉捞出，用竹签在肉皮上扎一些孔，五花肉均匀地抹上老抽。
2、锅中注油烧热，放入抹上老抽的五花肉，盖上锅盖（以免油飞溅伤人），炸约1分钟至肉皮呈深红色，捞出，放入清水中浸泡片刻，将五花肉切成片。
3、炒锅注油烧热，放入少许蒜末， 倒入梅干菜末，翻炒片刻，再加入适量盐、白糖，翻炒入味，将炒好的梅干菜盛出装盘。
4、用油起锅，放入葱末、姜末、蒜末炒香，放入五香粉、南腐乳，煸炒香， 再倒入五花肉片，翻炒入味，然后加入适量的白糖、味精、老抽、白酒、清水，煮沸。
5、将五花肉片整齐码入碗内，取部分炒好的梅干菜夹在肉片之间，剩余梅干菜铺在肉片上面，再淋入锅中的汤汁。
6、将碗放入蒸锅， 盖上锅盖，蒸约1小时；揭开锅盖，端出五花肉，倒扣在盘中。
7、锅中注入少许食用油，倒入南乳汤汁、老抽、水淀粉拌匀，制成料汁， 将锅中料汁浇在五花肉上即成。

五花肉放锅中加葱白姜片和料酒煮透，趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，猪皮向下放油锅里煎，加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖腌制，大肉片放碗中摆好上面放梅花菜上锅蒸即可。