酸菜鱼该怎么做才好吃？

  　酸菜鱼可以说是一道家喻户晓的美食，它以其独特的味道和特殊的烹饪手法，征服了很多人的胃，酸辣开胃解油腻，肉质细嫩好营养，让人们吃上一口，还想再吃一口，非常的过瘾。家常版的酸菜鱼只要掌握好了程序和步骤，一样会出好味道。

　　(1)新鲜的草鱼一条，酸菜100克，用刀纵向冲几刀，然后切得小一点，泡水多洗几遍攥干水分备用。野山椒30克切碎，葱姜蒜切片，干红辣椒切段，小香葱切末，三四瓣蒜切末备用。

　　把草鱼去鳞去腮去内脏收拾干净后，剁去鱼头，把鱼头从中间劈开，先放一边备用。 尾部以上划一刀
，然后用刀沿着脊骨分别把两面的鱼肉片下来，斜刀片去除侧边的鱼刺，然后用刀倾斜45度把刚才片下的鱼肉赶刀片成鱼片，不用太薄，片好后放入碗中，加入少量盐料酒先腌五分钟。

　　把整个脊骨断开，然后和鱼头鱼尾放入碗中也加少量盐料酒腌五分钟。

　　接着分别把鱼肉和鱼头鱼骨冲洗几遍，洗干净血水和黏液备用。

　　(2)把鱼片控干水分后，加入盐，料酒，一个蛋清，搅拌均匀后再加淀粉继续搅拌上浆备用(也可提前打散蛋清再加水淀粉调成糊倒入鱼片中)

　　(3)起锅烧少量油，先把酸菜放进去煸香盛出，然后再起锅烧油，放入姜片鱼头鱼骨，煎至两片焦黄，再放入葱段蒜片和野山椒，翻炒出香味后，加足够量的热水后，放入酸菜，放入少量白醋，适量胡椒粉，少许糖，:少许鸡精，一点泡野山椒的水，尝尝味道淡的话加适量盐，开锅煮十分钟左右即出浓白鱼汤，这时用漏勺把酸菜等捞出盛入盆中留汤，开小火，把浆好的鱼片依次下入锅中，用勺子轻轻推动鱼片，等到鱼片变色时，开大火，30秒后把鱼片捞出放到酸菜上，把鱼汤盛入，然后把小香葱末，蒜末，一小把青红花椒，放在鱼片上备用。先起锅把一小把干红辣椒段煸炒出香味放在鱼片上备用。

　　最后起锅烧油，油烧至冒烟关火，舀上一勺热油均匀地淋在盆中，顿时香味四起，好吃的酸菜鱼就做好了。希望大家喜欢。

应该要买新鲜的鱼，回家之后把鱼清理干净之后，切成一片片的鱼放到锅里焯水，然后再放入锅里再煮，后面再放入酸菜就可以了。

1. 打个蛋清、盐，鸡精胡椒粉把鱼肉腌制。
2. 把鱼骨和酸菜一起炒香 ，倒入煮好的沸腾的水，五分钟捞出，再倒入腌好的鱼肉煮两分钟。时间不宜过长，一份鲜浓汤白的酸菜鱼就做啦。

首先一定要选择市场上新鲜鱼肉，鱼肉切成薄片，放入料酒和淀粉入味，然后热油下花椒辣椒，酸菜煸炒，加水，最后加入鱼片，5分钟后就可以出锅。

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。