折耳根怎么凉拌最好吃

2025-02-12 01:27:28

推荐回答（5个）

回答1：

我之前经常听人说凉拌折耳根特别好吃，今天我也采摘了一些折耳根回来，请问折耳根要怎么凉拌呢？
折耳根凉拌菜
1 折耳根怎样凉拌
步骤：
材料：折耳根200克，凉拌汁、藤椒油、辣椒油、蒜、香葱、食盐适量。
做法：
1、去掉折耳根的老根，杂质，将表面的泥土用清水洗净。
2、将折耳根放入冷水中浸泡10分钟，捞出，沥干水分放入碗中。
3、蒜、葱切末备用。
4、将葱蒜末、凉拌汁、辣椒油、藤椒油、食盐放入小碗中拌匀成调料汁。
5、然后将调料汁浇入折耳根上，将其拌匀即可食用。

2 凉拌折耳根需要煮吗
可以煮也可以不煮。
折耳根口感脆嫩，有一股较为明显的腥味，如果能接受其腥味的人群就可以不用煮，直接凉拌即可；如果不太喜欢，就可以用水煮一下，可以减淡其腥味，但是折耳根的口感会不如原来那么脆嫩，根据个人口味来决定即可。

3 折耳根怎么去腥味
白醋去腥
1、锅中热水，水烧开之后，放入适量白醋以及食盐。
2、然后将折耳根放入其中，焯烫2分钟左右。
3、将折耳根捞出，放入凉水中浸泡一会儿。
4、或者可以再用清水清洗2-3遍可以有效减淡其腥味。
大蒜去腥
大蒜气味浓厚，在折耳根中加入大蒜可以较好的掩盖其腥味。
步骤：
1、将折耳根用清水清洗，摘去老根，放入凉水中浸泡5分钟。
2、大蒜压成蒜蓉，放入折耳根中拌匀。
3、然后根据自己的口味加入其他调料拌匀食用即可。
注意：这些方法只能在一定程度上减轻折耳根中的腥味，并不能达到完全去除的作用。

4 折耳根不适合哪些人吃
脾胃虚寒者
折耳根性味苦寒，脾胃虚寒者不宜过多食用，否则可能会加剧身体内的寒气聚集，从而导致原本脘腹胀满、大便溏薄、疲劳乏力、面色苍白等不适症状加重。
易过敏体质者
折耳根中含有多种易过敏成分，有花粉、粉尘、蛋白质等易过敏体质者应慎吃折耳根，否则可能容易引发过敏症状。如：瘙痒、长红疹、腹痛、腹泻等。

回答2：

在夏季我们在餐桌上会经常的看到折耳根这道菜，由于其口味麻辣酸甜，而且吃起来也非常的清淡爽口，不仅可以给人体补充大量的蛋白质和脂肪以及碳水化合物等等，还具有很好的消炎解毒效果，经常的食用还可以起到温中益气的功效，所以受到了很多人的喜爱，那么折耳根怎么凉拌好吃呢?

第一，折耳根怎么凉拌好吃呢?准备食材，折耳根是我今天刚买到，好嫩的。把折耳根的根须，老的去掉，摘成小节，洗干净。准备葱，姜，蒜，油辣椒备用。首先放入盐，葱蒜末，酱油，花椒面腌制5分钟，再放入切好的葱，香菜，芝麻油，鸡精拌均即可装盘食用。

第二折耳根是一种中草药，同时也是一道美食，具有清热、消炎、抗病毒等作用，还具有抗辐射作用，对于经常接近辐射源的人员，如电脑操作人员和常看电视的人群，有很大的帮助。

第三，从市场上买回后就放盒里，先洗一次，就用水泡大约半小时。我这次泡的比较久，吃时一点鱼腥味都没有，觉得不像鱼腥草了。备注说明：折耳根根很容易变色，变的不白，这个没关系，不影响吃的营养。去除老根和根须还有变黑的部分，要多洗几次，这种植物长在非常肥沃的土地里，肥沃的土里什么都有。把洗净的根摘成小段。我是用厨房专用剪刀剪的，以免弄伤手指甲。姜、蒜、红辣椒，洗净切碎和鱼腥草根放同一碗里。加入适量的蚝油、生抽、陈醋，拌均匀。烧热油，把菜倒入锅中，翻转片刻，关火起锅。本来直接把热油淋在鱼腥草上也可，但这样蒜味会重点，喜欢的朋友也没关系。
折耳根怎么凉拌好吃呢?典型的四川家庭凉菜，容易制作。折耳根属于清热的菜，有一种独特的味道。我在北京最想吃的菜，但是不是很容易买到新鲜的折耳根。材料折耳根200克(选叶子多，新鲜的)，莴笋中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等酱油30毫升，精盐0.5克，味精1克做法1.将莴笋洗净后切成长8厘米，粗0.3厘米左右的丝;莴笋丝要用盐略漤(就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍)后，沥干水分，装入盘底待用。.将折耳根的根部折去并洗干净，可适当折小些，放在莴笋丝上面。将酱油、白糖、味精、辣椒油、调制成红油汁，淋在折耳根和莴笋丝上，混合均匀即成。

回答3：

鱼腥草这样做才好吃

折耳根是一种既可入食，又可入药的药食两用的野菜。福建人喜吃嫩叶，贵州人喜吃根茎，而重庆人和成都人根叶都爱吃。可加佐料凉拌，也可连茎叶煮汤、煎、炖或腌渍食用，既鲜嫩“腥”香，又开胃助餐。现将其常用食用方法介绍如下。

凉拌折耳根：一般做法是将茎掐成寸节，洗净，捞出控干水分；将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味时，连同油一块倒入碗中待用；将折耳根放到盆里，加入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀，倒在盘中即可食用。也可将上述调味料调好，将折耳根洗净后蘸调料食用（不能吃辣者，也可不放辣椒）。

此菜脆嫩、清香、酸辣、爽口且有清热、解毒、消炎之功效。不仅是受到普通市民的广泛喜爱，且已成为宾馆宴席上的美味佳肴。

折耳根炖猪排：鲜折耳根200克，猪排骨500克。将折耳根先煎液、过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入折耳根液开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2～3次吃完，每周吃2次。具有清热解毒、排脓之效，适用于肺热咳嗽、痰黄稠以及肺痈咳吐脓血等症。

折耳根香煎蛋：新鲜折耳根叶100克，蛋2只，盐适量。将蛋均匀打散，加入盐调味备用。折耳根洗净，切碎，加入蛋液中拦匀。炒锅烧热入油，将蛋液煎至两面金黄即可起锅。

折耳根绿豆汤：折耳根30克，绿豆50克，猪肚200克，姜、葱、盐各5克。折耳根洗净，去黄叶老根；绿豆淘洗干净；猪肚洗净，切4厘米见方的块；姜切片，葱切段。把猪肚、绿豆放入炖锅内，加水500毫升，置武火上烧沸，再用文火煮1小时，加入折耳根、姜、葱、盐，再煮10分钟即成。此菜每日1次，吃猪肚50克，随意吃折耳根、绿豆、喝汤，具有清热解毒、滋补脾胃、利尿消肿的功效。

折耳根还可煮粥、煮面、炖猪肚：煮粥时，将折耳根水煎取汁煮粥，或待粥熟时下折耳根适量，稍煮即可，调味服食；煮面时，待面条煮熟后，下折耳根适量，稍煮片刻与面条同食；炖猪肚时，取折耳根适量，塞入猪肚内，炖至猪肚烂熟服食。此法多用于消化性溃疡，肺热咳嗽的食疗。

折耳根冲饮方：将折耳根置锅中，炒至可捏成粉末时，候凉备用。每取适量，开水泡饮。茶汤色黄透明，草香与炒香混为一体，醇和适口，回味悠长。

提请注意的是，折耳根的不良反应虽少见，但因其性寒，清热伤阴，阴虚者不要长期食用。因本品含有挥发油，故不宜久煎。只要你感觉体内有湿热，马上吃点鱼腥草就可以帮助你祛除。

回答4：

“榴莲”折耳根？那是你不会做，简单省事的凉拌最好吃，降火解暑
作为一个北方人第一次听折耳根这种食物，还是贵州的朋友说贵州人一天三顿都可以吃折耳根。怀揣着对折耳根好奇的我和朋友走进了一家贵州饭馆，初次尝到折耳根的我觉得这大概就是大家口中说的黑暗料理了吧，从那以后只要听到折耳根三个字我都会退避三舍，碰到有人吃过折耳根在和我说话我都会和他保持两米距离，这种观念一直维持到一次在四川的餐馆吃饭。服务员上了一道凉拌鱼腥草，本着不能不给朋友面子的我有一次吃了折耳根，这次尝到折耳根的我发现原来我一直误会了折耳根！没想到折耳根还会这么好吃！

前几天去市场买了点折耳根，凭着记忆回想当时那道凉拌折耳根的味道，我又照猫画虎做了一次，这次特别多放了点辣椒，吃到嘴里不但不腥，还有一股香甜的味道，折耳根就类似于榴莲，有的人爱之入骨，有的人退避三分。

【菜名】：凉拌折耳根
【所需食材】：蒜头2个、折耳根一大把、香油适量、酱油适量、小叶香菜一小把、小红辣椒两个、柠檬汁、陈醋适量、味精、辣椒酱适量
【烹饪过程】：

1、准备折耳根一大把，把折耳根放进装有清水的盆里，清洗干净，叶子不要摘，折耳根的叶子也很清甜哦。

2、用刀把折耳根切成一小段一小段的，方便入口，切好以后转盘备用。

3、把香菜，辣椒，大蒜分别都清洗干净，香菜切段，辣椒和大蒜切成小块放在一边。

4、把香菜、小米辣、大蒜切好以后放进装有折耳根的盆里。

5、在折耳根里放半勺花椒油，花椒油的辛辣和辣椒的辣融合在一起，加上折耳根的香味，简直让人食欲大开。

6、想要让折耳根变得没有那么腥放生抽和香油是关键哦，酸酸辣辣的完全盖住了鱼腥草的腥味，让酱汁入味，凉拌起来才好吃。

7、然后再放半勺豆瓣酱，适量的味精，一点点盐、适量的醋，豆瓣酱本身就具有咸香味，放进折耳根里可以给折耳根增香。

8、用半个柠檬把柠檬汁挤进去，然后拌匀，柠檬汁的作用是去除折耳根的异味，还能使折耳根的口感更脆。

9、把折耳根搅拌均匀，就可以直接盛出来了，一道凉拌折耳根就做好了。
【烹饪窍门】：
1、关于折耳根的食用，只能吃叶子和白色的根茎哦，折耳根一定要用冷水洗，如果时间允许还可以用冷水泡一泡，方便消除异味。
2、折耳根这种东西具有纯天然的抗生素，抗生素可以对抗各种炎症，比如感冒，流感，咽喉痛，上火都是很有奇效的。
3、如果觉得半个柠檬汁不够的话，可以放醋进行调味，一定要选择黑色的陈醋，这种粗拌凉菜起来吃更鲜，和折耳根是绝配，整盘凉菜吃起来的味道麻辣酸甜，清淡爽口，夏天饭桌上的佳肴

回答5：

折耳根，学名“鱼腥草”。鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等，具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

做法：

1.折耳根去掉老根、须也掐去，留下嫩白根及叶片；我买的折耳根没有叶片，须去得也不是很彻底，我见邻居们都不掐须，看大家喜好吧。用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；

2.洗净的折耳根里，拌入盐，用手抓匀，腌制片刻，之后把腌出来的水倒掉；

3.备好自制的蒜蓉豆豉辣酱，自制的酱没有添加剂，防腐剂…绝对的健康食品，而且拌菜、拌面味道一绝哦。如果没有蒜蓉豆豉辣酱，就用老干妈代替吧；

4.蒜蓉豆豉辣酱里放入适量提早剁好的姜末；

5.将适量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、盐、鸡精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣酱里，调料可根据个人口味酌情增减；

6.将第5步拌匀的调料，浇在折耳根上，食用时拌匀即可。

小窍门&温馨提示

1、折耳根一定要用清水多洗几遍，并且要用冷水浸泡片刻；不建议焯水；

2、蒜蓉豆豉辣酱，可用老干妈，或者其他香辣酱代替，熟油辣子也可以；

3、用了蒜蓉豆豉辣酱，就不用放红油了；

4、没有花椒油，可以在炒锅里倒入适量植物油烧热，将花椒放进锅里，小火炸香，之后摒弃花椒，剩下的油就是花椒油啦。

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