牛肉片怎么炒又嫩又好吃？

小炒牛肉口感美味，营养丰富，是非常受欢迎的一道家常菜。虽然它制作简便，但要想做出又嫩又好吃的牛肉片，也是需要花费一点点小心机的~以下便是几种可以让牛肉片变得更加嫩滑好吃的好方法。

众所周知，牛肉在正式进行炒制之前都要先经过一道必不可少的工序——腌制。腌制的时间通常在十五分钟到二十分钟之间，目的是让牛肉提前先入味，方便后续烹饪。除此之外，腌制其实还能帮助牛肉去腥和维持嫩肉口感。我们只需要在腌制时除了加必要的调料外，再下入一个鸡蛋的蛋白，搅拌均匀，便可以起到润滑嫩肉的作用。

生粉具有勾芡的作用，可以使食物更好地入味上色。但其实，它还可以帮助牛肉保持味道的鲜嫩，不至于在烹饪过程中变得过老塞牙。我们只需要在炒制牛肉片的时候，在锅内下入一两勺提前调制好的生粉水，便可以达到这样的效果了。注意生粉水的调制过程中务必使生粉完全溶于水，否则便可能会使牛肉结块，影响食用。但也不能为了防止生粉不能完全溶解而下入过多的水，那样的话则会使生粉的作用大打折扣。

西方国家素来有牛肉熟度的区分，他们认为全熟的牛肉简直是在暴殄天物。我国虽然不习惯食用非全熟的牛肉，但要想保持牛肉的鲜嫩，烹饪时间确实不宜过长。我们知道，肉类非常容易在高温环境下变得过分熟，而破坏本身结构，影响口感，也就是我们通常所说的”煮老了“，要避免这种情况的产生，我们就要注意烹饪时间不宜过长，牛肉达到基本熟了的状态即可出锅装盘。

以上便是几种可以使炒牛肉片又嫩又好吃的方法了~

在切好的牛肉片放入鸡蛋清和生粉一起搅拌均匀，油温至9成热下牛肉爆炒，加入芹菜，调味料翻炒均匀，迅速起锅，这样做出来的牛肉嫩滑可口。

想炒牛肉片又嫩又好吃，切肉需要垂直肉的纹理，蛋清、小苏打、水淀粉，抓匀上浆腌制半小时以上，然后放入油继续腌制两小时即可。

先把牛肉片用盐，鸡精等调味料腌制一下，然后直接锅里放油，油热后放牛肉片炒熟就可以了，这样做又嫩又好吃，不要炒太久，太久会老。