爬爬虾的吃法剥法图解

又到了吃虾爬子的季节了。现在威海的渔港，海货充盈。今天，钓具之都小编为大家搜集了一下虾爬子的各种做法，以及如何快速剥虾壳的方法。赶紧学起来吧~~

椒盐虾爬子

原料：

虾爬子、青红椒、椒盐粉。

做法：

1、虾爬子刷洗干净，用厨房纸吸干表面水份（一定要吸干哈，否者等下油炸有危险会爆锅）；

2、青红椒洗净去蒂去籽切成小丁；

3、锅中放稍多的油，油温上来把弄干水份的虾爬子放入油锅中，大火炸3～5分钟，至虾壳有脆感；

4、炸虾的油倒出，锅中留底油，煸香青红椒丁；

5、倒入炸好的皮皮虾，翻炒几下；

6、撒适量椒盐粉，翻炒均匀即可出锅。

提示：

1、虾入锅油炸前一定要弄干水份，否者入油锅会爆锅。

2、椒盐粉用手抓了往锅里撒会比较均匀，不要一股脑儿往锅里倒哈。

3、家里炸虾，油锅不可能像饭店那样大，可以油少点，把虾分次炸。炸过虾的油，可以用来炒蔬菜，没有异味，放心使用。

蛋黄焗虾爬子

做法：

1. 虾爬子放在清水里洗净，沥干水分。

2. 咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。

3. 锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。

4. 倒入沥干水的虾爬子

5. 油炸30s后全部捞出

6.再开大火，将油温重新加热到八成热

7.将之前捞出的虾爬子复炸1分钟捞出备用

8.锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙

9. 放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾

10.翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

小贴士

1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。

2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。

3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。

4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。

清蒸虾爬子

1. 虾爬子清洗干净备用。

2. 锅里注入清水烧开后，把虾爬子放蒸格上。

3. 大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。

4. 蒸虾的时候，把蒜和姜分别剁成茸。

5. 取一小碗放少许糖，陈醋，酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。

香辣虾爬子

原料：虾爬子

调料：秘制香辣油、干红辣椒（灯笼椒）、花椒、豆瓣酱、姜、葱

做法：

虾爬子用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。

锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，

然后把虾爬子放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，

用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。

盐水虾爬子

原料：虾爬子两斤、青红椒适量

调料：盐、姜汁、玫瑰露

做法：先要把虾爬子用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的虾爬子放入锅中，用中火烧煮。

大概3分钟，虾爬子的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将虾爬子捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水虾爬子就做好了。

快速剥虾爬子的方法：一筷到顶

将虾爬子背朝下，用一支筷子从虾的尾部与躯干连接处插进去，一直抵到虾壳，再向上插到虾头处。一只手握住虾身，用筷子向上一撬，虾腹就与虾壳完全脱开，即可大快朵颐。

虽然剥得比较快，且被刺扎到的几率小了些，但是，虾肉容易被筷子搅得有点烂，可能会有点浪费。

操作方法
01
方法一：用筷子快速剥皮皮虾(虾姑)
把皮皮虾尾部最外面的两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

02
用根筷子从尾部贴着虾壳插到虾头附近。

03
一只手按筷子，一只手把壳折开，两手同时反方向用力。

04
这样，皮皮虾(虾姑)背面的整个壳就掀开了。

05
皮皮虾(虾姑)的壳就去掉了，只要再去掉那些小细脚就可以吃了。

06
方法二：借助剪刀
先将皮皮虾两侧的边全部剪掉。

07
掀去尾部的壳。

08
然后用一把小勺子从尾部延着虾壳，一直往上推到头部，然后往上一抬，背部的虾壳就取下来。

09
一整条虾肉就出现在眼前了。

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方法三：整体揉捏虾体再剥壳

首先将皮皮虾整体进行揉捏，所采用的办法就是双手扭转皮皮虾虾体。然后将虾头壳掰掉，双手一起从头部往下数第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开。这个过程中，需要一手捏着头，另一手拿着壳一掀，虾壳就搞定了。

在处理皮皮虾腹节底面的壳时，需要先将虾脚折断，然后从虾体一侧掀虾壳。由于之前在扭转虾体时，虾肉与虾壳已经基本分离，所以很容易能将虾肉、虾壳分开。剥完之后，整个虾肉完整无损。

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方法四：按顺序剥壳法
先揪掉皮皮虾尾部的“小脚”防止扎手。

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再揪掉腹部扁平的游泳足。

13
将背部的壳从两边掀开。

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一整个壳就可以揭下来了。