买来的鱼处理时，怎么才能把鱼腥味全部去掉？

要想把鱼的腥味全部去除掉，就要先把鱼处理一下，比如要把鱼鳞刮掉，还要把鱼的内脏掏出来。注意还有鱼头部分的鱼塞部分也要处理掉，因为这里的腥味是最大的。

处理完之后的鱼就要用清水好好洗一遍，直到把鱼从里到外彻底洗干净为止。洗完之后一定要用料酒、葱和姜腌制一下。这个过程非常重要，可以吃出鱼的腥味。大概要腌半个小时到一个小时左右，才能把鱼腥味基本剔除掉。所以这段时间要保持耐心，不能着急。

腌制完成之后，还要把鱼再清洗干净之后才能下锅呢。下锅的步骤也非常重要，先把锅烧热不要加油。然后用姜去蹭锅，要一圈圈来回的蹭，直到蹭出香味儿为止。蹭出香味之后，就把油放在锅里，接着放入鱼并中火煎。

等一面煎的差不多之后，马上翻面再煎另一面，然后加一些清水炖。制作鱼的时候也要再放一些料酒，这次的料酒就要少一点了不要太多，加多了会让鱼有一种调料味儿。

如果没有料酒，可以用醋代替。当然也可以把料酒和醋同时加入，效果可能更好一些。我们北方在做鱼的时候会用豆腐跟鱼一起炖，因为动物豆腐有吸附作用，会把鱼的腥味给吸走。这样会让鱼吃起来更香。

如果是清蒸之类的做法，那就要注重腌制的过程。而且在清蒸的时候一定要加入白醋和蚝油，再放点儿香菜和姜丝。这两种放在一起会把腥味儿变成鲜味儿，感觉很鲜甜。

香菜也有很好的去腥提鲜作用，不仅在清蒸的时候可以用，在其他烹饪方式上也可以用香菜。比如炖鱼、红烧鱼、水煮鱼在出锅的时候加点香菜会让鱼吃起来更鲜美。

可以先将鱼用盐腌一会，再将姜和鱼一起放入锅中煮，就可以很好地去掉鱼腥味。

买来的鱼，应该先洗一遍，把它的血洗掉，然后用葱、姜、蒜以及酒来腌制鱼，腌制一晚，再去烹饪鱼就没有腥味了。

第一种方法是一定把鱼腥线去掉，还有鱼肚子里的黑膜洗净；第二种办法是用料酒和姜、蒜腌制一会儿去腥。

鱼的两侧都有腥线，不去掉做出来的鱼很腥，鱼的头尾切刀，注意:拉鱼腥线的时候要用刀或手轻轻拍打鱼身，不拍打拉的时候很容易拉断了。