玉米面发酵后可以蒸发糕，如果用玉米面蒸馒头也可以，但是至少要掺30%
的白面，不然就不能成型。用玉米面做花卷我敢说就是面案大师都不行。
发糕做法：玉米面加泡打粉拌匀（泡打粉用量见包装袋上说明）用温水和好后放
在暖和地方放置半小时。蒸锅内放冷水、篦子、湿屉布，然后把醒发好的玉米面
团放在屉布上摊平。煤气开中火，水开后计时，40分钟关火（发糕要比馒头蒸的
时间长，所以锅内要多放些水）用小刀或炒菜铲切成手掌大小的块取出。
玉米面不能单独做馒头和花卷，要3：1的面和玉米面的比例。直呼和蒸馒头一样的程序就可以了
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