一般用低筋做蛋糕，高筋做面包之类的。低筋面粉做出来的蛋糕比较松软，效果比高筋的好；高筋面粉用来做一些面点比较筋道；中筋面粉即普通面粉，是用来做中式面点的。
做面包类的可以用普通面粉代替高筋，但是要做蛋糕类的高点，则不可以用普通面粉替代低筋粉，而可以使用普通面粉加淀粉（比例：4:1）来替代低筋面粉来做蛋糕。
