东北杀猪菜怎么做地道？

东北杀猪菜的用料

五花肉 500克酸菜 适量血肠 1根葱花 少许姜 少许酱油 适量盐 适量十三香 少许八角 几辩

东北杀猪菜的做法步骤

步骤 1

将五花肉一条放入锅中加水，盐酱油和其他材料用中火煮，煮至用筷子一扎就透为止，然后收汁，汁收干拿出凉凉后切大薄片备用。

步骤 2

酸菜切细丝洗净，煮熟的五花肉切大薄片

步骤 3

锅中加热放入一大勺油烧热，加入洗净的酸菜翻炒，加入盐和十三香炒匀，加入酱油，在加入适量的水，再加入切好的大片五花肉一起炖。

步骤 4

喜欢吃粉条的再加点粉条一起炖，快出锅时加入切好的血肠，血肠要切大块吃着才过瘾，切小啦一炖爱碎，加入血肠开二个开就马上离火，血肠不能炖时间长了

步骤 5

东北杀猪菜出锅啦

原料：
熟猪五花肉、熟猪肠肚、血肠、酸菜、干粉条、冻豆腐、猪骨头汤各适量。
调味：
姜片、葱节、香菜段、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量。
准备工作：
　　熟猪五花肉切片，熟猪肠肚切块，血肠切斜片，酸菜洗净切细丝，干粉条泡发，冻豆腐切片。
正宗东北杀猪菜的做法步骤：
　　1、炒锅中放入混合油烧热，投入姜片和葱节炸香，再下入酸菜丝炒出味。
　　2、倒猪骨头汤入锅，随后下入猪五花肉、猪肠肚、粉条、冻豆腐，烧沸后撇净锅中浮沫。
　　3、放精盐、胡椒粉、料酒、酱油和鸡精等调味，再继续用小火炖约7分钟。
　　4、用漏勺把炖好的菜捞出，装入汤盆里，然后再把血肠下入锅里，烫至血肠卷曲时用漏勺捞出，放在炖好的菜上面。
　　5、锅里剩下的汤再加入适量味精调味，倒入汤盆，撒香菜即成。上桌时配上蒜泥味碟。
操作要点：
　　1、东北杀猪菜炖的时间越久越有味，吃不完的菜第二天再加热更加好吃。
　　2、炒酸菜丝的时候一定要多用油，因为酸菜比较喜油。

东北杀猪菜的做法

据说杀猪菜是过年过节杀猪后制作的菜，食材当然是有猪肉的。

食材准备
五花肉800克，粉条100克，酸菜600克，葱适量，姜适量，血肠适量，花椒，大料，鸡精，盐，茴香，料酒。

方法步骤
1、将粉条洗净放入清水中，酸菜切细丝待用；
2、五花肉洗净切块后焯水，然后捞出洗净；
3、净锅加入清水，放入焯过的五花肉，葱段，姜片和料酒，大火烧开后转中火煮10分钟；
4、晾凉五分钟后撇去浮油待用；
5、另取炒锅，放入葱姜末，煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟关火；
6、将炒好的酸菜倒入煮五花肉的锅中，加入葱姜，花椒，大料和茴香，中小火慢炖；
7、炖20分钟后放入粉条，继续炖，炖至粉条透明后放入血肠煮几分钟，加盐，鸡精，胡椒粉调味后即可。

小贴士
此外还可以用蒜末，酱油等作为蘸料。

早年农村人都穷，平时没有肉吃，只有过年时会杀猪，卖掉一些猪肉，剩下的配上自家腌的酸菜做一大锅，招待亲戚朋友。自家养的猪，自家种的菜，大铁锅烧柴火，热乎乎的土炕，热乎乎的散白酒。

杀猪菜是一道简单的菜，就是白水煮肉和酸菜。你只需要把酸菜泡好，肉用热水烫好。把所有食材放锅里用白水炖熟就可以啦！正宗的杀猪菜就是这样做的，酱油不要放太多，要保持酸菜的原色，不需要加味精调味，待菜炖好，满屋飘的都是烩酸菜的味道。

杀猪菜，起源于东北的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。

　　材料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。

　　制作方法：

　　1、熟猪五花肉切成片，最好再添加些骨头肉;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净，切成细丝;干粉条用开水泡发好，切成长节;冻豆腐切成片。

　　2、炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

　　3、将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

　　地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”;另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。