南美白对虾一般适于在弱碱性水体中生长。最适pH范围为7.8～8.6，pH的波动范围应小于0.5；pH低于7时，就会出现个体生长不齐，且活动受限制，主要是影响蜕壳生长。
浮游藻类生长繁殖旺盛或过量石灰使用，可使水体pH升高；浮游藻类生长繁殖不良或暴雨后，可使水体pH降低。水体pH过高，会增强氨氮毒性；pH过低，则会增强亚硝酸盐和硫化氢毒性。
