教你辣椒酱简单又下饭的做法
主料：红尖椒1000克、蒜瓣200克、生姜75克、黄豆酱150克
辅料：白糖100克、盐40克、葵花籽油200克、味极鲜酱油10克、白醋10克、高度白酒15克、九阳料理机一台、炒锅一个
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
1
准备好原料和配料；
2
红尖椒洗净晾干，大蒜去皮，切厚片，生姜洗净去皮切小块；
3
把姜块放入料理杯中；
4
盖好盖子，接通电源，一档两档交替打，十几秒就把生姜打碎了；
5
把大蒜放入料理杯中；
6
同生姜的方法一样，把大蒜打碎；
7
把辣椒切小段；
8
辣椒段放入料理杯中；
9
把辣椒打碎；
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三种原料都打好；
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锅中放油，开小火，放入姜末；
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放入蒜末炒出水汽；
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把蒜末姜末炒出香味后，放入豆瓣酱炒匀；
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放入白糖，直至白糖融化；
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放入辣椒碎，继续小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期间用锅铲要不停的搅动，以免粘锅；
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炒至所有味道融合在一起，时间大概10分钟的样子，放入盐和白醋；
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继续炒至盐融化，此时辣椒酱的颜色洪亮，关火放入白酒炒匀，辣椒酱就炒好了；
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稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子如冰箱冷藏室储存。（如果现吃，盛入适量小碗中，蘸黄瓜，摸馒头都是不错的选择）。
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成品图
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成品图
小窍门
小提示:
1、所有原料都要洗净晾干水分，装辣椒酱的罐子也要提前消毒晾干。
2、喜欢酸一点的可以增加白醋的量，我家只有这些了，高度白酒为了增香防腐，没有也可以不加。
3、取食辣椒酱道时候，保证勺子无水无油，以免辣椒酱坏掉。
4、油的量不建议减少，一来保证辣椒酱的口感，二来保证辣酱不变质。
来自 美食天下 飞燕飘舞 的作品
用料
辣椒面 两汤勺
干香菇 6个泡发好
老姜 2大块
大蒜 4-5瓣
虾干 6-10个
盐、海鲜酱油、食用油、白糖 适量
花生米碎 适量
超级下饭的辣椒酱的做法
香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里；香菇是前一晚泡发好的，虾干未泡发直接切碎即可；
拿出一个碗，按照个人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉，如此口味大众都比较能接受；
开始做拌饭酱的酱底——辣椒油，赶紧的锅烧好适量热油，按照辣椒粉来控制油量，高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中，注意控制油温，防止辣椒变糊；
做好的拌饭酱底就是这样子的，此次油温过高，所以颜色偏暗~
上刚才的油锅，再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料，先下香菇，随后虾干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，这次煸炒油可以多放一些，因为后期保存酱也是靠油啦！这个步骤一定要慢慢来，控制火候，保持小火煸炒！
各种料煸炒得差不多之后，在小火的情况下，加入刚才准备辣椒底，将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中，觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖，以及重头大戏——花生碎，如此一碗好酱就做好了。
自制蒜蓉辣酱
用料
小辣椒 500克
大蒜 50克
姜 50克
盐 50克
白糖 20克
白醋 10可
50度以上的白酒 10克
干净无油无水的瓶子 1个
自制蒜蓉辣椒酱的做法
辣椒洗干净晾干水
晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉
蒜洗干净姜去皮晾干水备用
把姜蒜剁成蓉
辣椒切段
切好的辣椒用搅拌机打碎
打到这样就可以了。
打好的辣椒倒在干净大碗里
把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐 白糖 白醋 白酒一起放进去。
然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。
装好了
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
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