餐厅主管开例会，不知道该说什么。

例会是每个餐厅每天早上必备的课程之一，而每个店的例会又各不相同，但大部分与企业文化相结合，对员工进行精神方面的鼓励，或者对当日营销活动的讲解。

除了这些内容，要让餐饮员工每天有新鲜感，并且使其每天都有进步，例会还要有更丰富的内容。

每天早上的例会都要有新招，让员工每天进步一点，12招让每天的例会都有所不同。

第一项：说故事

在例会中可以讲一则寓言小故事，借寓言和故事的含义，让大家明白一些道理，并且巧用故事里的关键词做“链接”，与企业文化相结合。

【例1】 一个小故事

在今天的例会上，首先为大家讲个故事：

一天，美国著名企业“巨象”集团的花园来了一位中年妇女，她还领着一个十几岁的小男孩，女人似乎很生气地在训斥着男孩，边说着边将一团用过的卫生纸随手丢在了旁边的灌木丛上。正巧旁边有位修剪灌木的老人，他默默地把纸团捡起来扔到垃圾桶里。此时这位妇女指着老人对男孩说：“你看，如果你再不好好学习，将来会和这老头一样，一辈子做这种卑贱的工作。”

几分钟后，一名男子匆匆赶过来，毕恭毕敬地站在老人面前说：“我这就去按您的吩咐免去这位妇女的职务。”老人没有回答来人的话，只是走到小男孩的面前说：“孩子，这世界上最重要的不是学会一身本领，而是要学会尊重每一个人。”那么，这个故事告诉我们一个道理，要学会尊重身边的每一个人，才能得到他人的尊重。

从现在开始，我要尊重每一位员工。既然是一家人，彼此做到团结、友爱、珍惜、和谐与尊重；既然是一家人，就要同甘苦、共快乐、同成长；既然是一家人，就不能说两家话，有了困难与矛盾，在家庭里都能得到有效的帮助和化解。因此，让我们在彼此尊重的前提下，用积极的心态带着尊重他人的情感投入到今天的工作中！

第二项：说成语

利用一个积极向上的成语，说明一个与切身利益相关的道理。

【例2】 开源节流

今天例会我只讲一件事，如何做到开源节流呢？昨晚毕市后，我检查后厨的卫生区，发现灶台上的水笼头没有关紧，经向厨师了解，他认为因为收市较晚，又不知总开关在哪，明天早上再换也不迟。

好，我们按照他的想法做个试验。将一个保鲜盒放在这个灶台的笼头下，10个小时后接满，上秤称结果是10斤，10斤水是什么概念呢？可以是浇灌一棵胸径5cm的国槐树5天的水量；可以做两顿职工餐的炒菜等等。10小时可以流出10斤水，那么20小时、30小时……？

这件事从正面讲是节约，反过来讲是在白白浪费水！10斤、20斤、30斤……是可怕的数字。所以，问题的关键在于，一件事发生时人的态度及他的观念并由此决定的他的行为。

今天讲的是一滴水，举一反三，那明天一度电、一张餐巾纸等等也是同样的问题。我要告诉大家，在生活中越是细小的事物，我们越要重视，久而久之，当你养成这样的好习惯时，你会惊讶地发现，你会变得富有，精神上的富有，身边的人都会尊重你，敬佩你；反之，你便是罪人。

开源节流，重要的是注重细节及做事的态度和方法，从细心严谨到缜密、周到、完美！这就是我们每天在各自的岗位上所要追求的目标！

第三项：说礼仪

万事礼为先，教会你的员工10招社交礼仪的知识，是在日常生活和工作中必须懂得和做到的。

【例3】 相识礼仪

俗话说：“有礼走遍天下，无礼寸步难行。”社交礼仪看似简单，其实是一门很深的学问，它包含了很多方面的内容。作为前厅服务员理应了解并很好地应用社交礼仪，这样不仅利于开展工作，还可以建立广泛的人脉关系，使你在人际交往中游刃有余。

（1）介绍长辈与晚辈认识时，先将晚辈介绍给长辈。

（2）介绍年长者与年轻者认识时，先将年轻者介绍给年长者。

（3）介绍老师与同学认识时，先将学生介绍给老师。

（4）介绍已婚者与未婚者认识时，应将未婚者介绍给已婚者。

（5）介绍女士与男士认识时，应先将男士介绍给女士。

（6）介绍同事、朋友与家人认识时，应先将家人介绍给同事、朋友。

（7）介绍社交场合的先至者与后来者认识时，应当先将后来者介绍给先至者。

（8）介绍来宾与主人认识时，应先将主人介绍给来宾。

（9）在公务场合，要先将职位低者介绍给职务高者。

（10）在向别人介绍自己的家庭时，应该谦虚的说出家人的名字，这不仅是出于礼貌，而且介绍自己的家庭成员也比较方便。

第四项：说佛学

佛学的主要精神是让人懂得仁德关爱，所以在工作中如果与客人之间发生不愉快或冲突，可以很好地在心灵上化解争端。

【例4】 努力与魅力

大家注意到没有，我每次例会所讲、所说的内容，也是一次培训课。在私下常能听到有些厨师说，我没有其他本领，学炒菜是为养家糊口，被迫学点技能，是为了生存。今天为大家讲一个例子，大家就会明白一个道理：人格的魅力是靠个人努力争取的结果。

一次，受朋友之约，在××餐厅吃饭，他说：“你们是同行，想让你感受一下这里的服务特点，我之所以选这个餐厅，主要原因是，他们这里的每一位员工，不管在什么岗位，见到客人都主动打招呼，微笑着，笑得很甜，你即使不用餐，看他们这种服务状态也是一种享受。”

他们这种服务意识，是在向每位来宾施展他们的人格魅力。他们说话都很柔和，轻声细语，举止都很大方得体。在这里，我想借用佛语的一句话，请大家记住：柔和语是修养，能包容是风度，肯吃亏是美德。抬起头，鼓起自信，这世道人人平等，只是每个人所扮演的角色不同而已。出了餐厅你也是消费者，生活的技能也是靠后天的努力学到的。

第五项：说自荐

树立员工自信心是非常重要的，而且服务业是外向型的职业，应该让大家敢于自我推荐，学会向他人介绍自己。

【例5】 巧用连接来自荐

对新员工到岗，按照惯例，我要在例会上让他站在前面，当众做自我介绍，而后我对他的介绍做现场点评，应该怎样说，大家才会记住并了解他。

有个厨师这样介绍自己的名字，我叫赵杰，赵，就是一个“走”加一个“×”，“杰”是上头一个“木”，下面一个四点底。接下来，我在给他的点评中指出：要想让别人记住你，在初次见面时，介绍名字是亮点。

你这样说：“我姓赵。现在热播三国里的英雄人物赵云的‘赵’；‘杰’是像赵云那样做个英雄豪杰的‘杰’。我从小的愿望就是姓、名、人，实现“三连冠”，当个“三冠王”。记住，一定让你的姓名与历史人物、知名企业家或明星的姓名连在一起，名字在借用典故发力。如果客人问及你的姓名，这样的回答不更让人记忆深刻吗？

第六项：说习惯

巧用名人名句，说明一个道理，培养一个好习惯是增强毅力的最好方法。

【例6】 习惯的养成

今天例会重点说说，一个人如何培养一个好习惯。前两天，我检查男生宿舍，宿舍又成了以前的老样子。上次我帮助他们整理室内环境卫生，亲手教会他们如何摆放生活用品的方法，还特别强调了一句，习惯成自然。但他们的宿舍为什么旧景重现呢？他们告诉我习惯了。你看，旧的习惯、不良习惯，要想改掉谈何容易？其实仔细想一下，床是什么？那是你累了可坐下休息，困了可躺下的地方；宿舍是什么？

那是集体温馨的港湾！你是否注意了，由于你习惯的一个点儿，破坏整体的一个面，这只是眼前，但从长远看呢？

这里，我想引用周士渊老师所讲的一句话：世界上最可怕的力量是习惯，世界上最宝贵的财富也是习惯。请问，你需要财富吗？如果你需要，请马上改掉不良习惯。你投入的是一个习惯养成的短暂过程，得到的却是终生源源而来的物质和精神财富。有人提出这样的口号：

播种一个行动，收获一种习惯

播种一个习惯，收获一种性格

播种一个性格，收获一种命运

第七项：说论语

【例7】 激励员工

有一次，我应聘几个厨师，让他们做“鱼香肉丝”这道菜，结果有位厨师说，这是家常菜，太容易了，那位厨师一副心不在焉的样子。我给他们做的菜打分点评时，我让这位厨师说说这道菜的特点及营养成份，他就回答不上来了。另外一个厨师则比谦虚，自知要改进自己的不足，显然他被录用了。这件事说明了什么呢？

自古以来，中国人就有谦虚的美德，运用古语、名家名言，纠正有些现代青年人轻浮、不自谦的思想，目的是启迪、诱导、激发他们的智慧，“虚心竹有低头叶，傲骨梅无仰面花。”只有时刻怀揣空杯心理，才能百尺竿头，更进一步！正如一位哲人所言：“无论什么时候，永远不要以为自己已知道了一切。”看似自己的技法比其他人更出色，但不谦逊的态度，最终绊住了自己的双腿。知不足是智，善认错是仁。

1、总结过去一个月所做的工作，哪些是好的，哪些是不足的。
2、安排下个月的工作重点。
3、传达上级领导的信息。
4、给大家时间交流，提出想法、意见或建议
5、菜品品质与创新；优质服务；环境和食品卫生； 激励员工
拓展资料：
1、这是每一次例会的开始。基本上每家店都借用了军队的团队口号。其实挺好的，但是声音一定要大，把握节奏。如果整个团队都好，员工就可以顺利进入状态。如果没有，员工的眼睛仍然模糊，所以他们必须私下训练自己。你可以咨询一下士兵。不要低估整个团队。这是团队士气的表现。首先，管理者要有士气，员工的士气才能跟得上。
2、点名是必要的步骤。不要认为你必须每天打卡。这一步可以省。不，它无法保存。这一步不仅可以让管理者进一步了解当今在职的情况，尤其是在大型酒店员工超过30人的情况下。你很难通过你的眼睛知道一切，还可以通过点名警告员工不要迟到，你不能跳过例会。迟到了，不开例会就逃不过点名。所以你必须点名。点名时，声音必须很大。如果员工回答声音不够大，你应该再叫他的名字，叫醒他，去上班，展示你的动力。另外，如果有新员工，一定要提前写好自己的名字，这样才有归属感，有被关心的感觉。这有助于新员工在他们未来的工作中认同你和这份工作。
3、总结上一餐的问题，一一列出上一餐的问题。问题是有效的，必须及时提出和解决。如果目前没有解决方案，也应该提及，留待解决，并回复员工解决问题的时间。发现问题的能力说明你工作的认真和解决问题的能力，会让员工认可你。
4、制定膳食计划，目标。接下来的用餐计划是基于整周、第一个月和临时问题的临时计划。目标必须分解为个体。不要给一个大目标来完成。除了你，其他员工似乎都不会关注一个大目标。
5、团队游戏不能每天都玩。它们可以每周播放 1 到 2 次。餐饮业是一个累人的行业。我们要定期缓解大家的压力，通过游戏缓解疲劳，增进员工与企业的感情，减少员工流失。比赛结束后，我们必须总结和延伸比赛之外的意义。
6、以喊口号结束。例会必须以高昂的士气结束，这样员工的士气才会高涨。

老生长谈呗。一是卫生，二是服务，三是找不足，四是表扬先进。一周一小结，一月大总结。季度要评比。