为什么我蒸椰汁千层糕层与层不粘

比例不对。

还有你蒸的时候上面一定要铺层保鲜膜，那样上面的水蒸气就不会直接掉在上面了。

椰汁千层糕的详细做法：

1、马蹄粉要买好的，500g30元左右为佳，差的做出来会散，而且口感不好。

2、先煮黄片糖水。3碗半水，水煮开后放3片黄片糖，煮至糖完全融化，关火放凉。黄片糖水要彻底放凉，得放一两个小时。

3、把椰浆和炼奶倒一起搅拌均匀，无需再加水。

4、马蹄粉兑冷开水，必须凉的，一点点慢慢加，边加边搅拌。

5、开马蹄粉桨这个步骤是成败关键。粉桨要开得均匀粘稠，不能太稀，太稀不易成型。

6、将马蹄粉桨分两份，分别倒入黄片糖水和开好的椰浆里，搅拌均匀。五五分或四六分都可以。我是四六分，四成倒入椰桨，六成倒入黄片糖水。

7、加了马蹄粉桨搅拌均匀之后的黄片糖水。

8、加了马蹄粉桨搅拌均匀之后的椰浆。注意要用两个勺子分别搅拌黄片糖水和椰浆，不能用一个勺子，因为会串色。

9、现在可以蒸了，锅里先烧水，水开了以后往盘里加黄片糖水，加之前要搅拌均匀，因为马蹄粉浆会沉底，蒸三分钟。

10、三分钟后黄片糖水刚熟，是黄色半透明的。蒸的时间太短糕还没成型，蒸太久了层与层之间又粘不上整个千层糕会散掉，所以蒸三分钟为佳。

11、然后在成型的黄片糖水上面加一层椰浆，不用太厚，均匀铺开就行。加之前要搅拌均匀，因为马蹄粉浆会沉底。

12、同样蒸三分钟。

13、然后就一直黄片糖水、椰浆间隔着加层，每层蒸3分钟，每次加层之前都要搅拌均匀。加到最后那层必须是黄片糖水，因为椰浆蒸久了表面会凹凸不平，为了美观第一层和最后一层必须是黄片糖水。

14、最后一层加完了要蒸十分钟彻底蒸熟。蒸太久了糕表面会起泡，所以十分钟刚好。蒸完起锅，彻底放凉以后再切开。热的时候切，糕会粘刀上，切出来不平整不好看。凉了再切就会很好切，切得也很平整漂亮。

操作步骤上有所失误或比例不对。

下面介绍椰汁千层糕的做法供参考，首先准备材料：马蹄粉：500克、清水：5碗、椰浆：400克、黄片糖：2片、炼奶：适量。

1、把椰浆倒在干净无水的容器里。

2、然后加入250克马蹄粉，再倒入适量的炼奶拌匀备用。

3、起锅倒入一碗清水，把黄片糖放进去烧化。

4、黄片糖溶化后，倒入另一个容器里，然后加250克马蹄粉拌匀。

5、把调好的椰汁和糖水放到一起备用。

6、第一层底部先用糖水，把大盘填满，盖锅盖蒸5分钟，然后第二层放椰汁，蒸3分钟。

7、一层糖水、一层椰汁直至把所有材料用完，除第一层外，每层蒸3分钟。

8、蒸好后放凉，切块即可食用。

1.第一步做清水生马蹄浆，用一大容器放半包马碲粉(即125克)，加入1碗半水(1.5x250mL)马蹄粉要完全溶于水中不要起粒，再加入切碎的马蹄，另用煲放入1碗半水放片糖，片糖完全溶于水中，就灭火，把清水马蹄浆搞混立即倒入到糖水中，边倒边搞混，做成生熟浆备用。

2.第二步做椰汁浆，用另一大容器放半包马碲粉(即125克)，加入纯牛奶与椰汁，马蹄粉要完全溶于水中不要起粒，另用煲放入1碗半水放冰糖，冰糖完全溶于水中，就灭火，把椰汁浆搞混立即倒入到糖水中，边倒边搞混，做成生熟浆备用。

3.用糕盘放在烧开的开水上蒸热，盘上抹点油，第一层放清水浆，水开后蒸6分钟，第二层放椰汁浆，水开后蒸6分钟，(注意每层厚度要一样)，然后就是一层一层清水浆与椰汁浆分层蒸熟，蒸好后放凉(最好放冰箱)，切块就行了(可冷吃或再蒸热或煎香吃)，味道好极了。

蒸煮时间上可能有问题 ，一般建议蒸三分钟 三分钟后黄片糖水是正好的 时间短了 不成形 时间长了就容易不粘在一起 纯手打望采纳

是不是放多水了？那个粉可能放不够，我之前做的那个也是这样的，会分层不粘在一起，我做的是椰汁马蹄糕