湖南腊肉怎么做好吃

小炒湖南腊肉的做法

主料；腊牛肉250克、红尖椒100克。

辅料；大蒜3瓣、生姜30克、香菜30克、生抽5毫升、食用油20毫升。

步骤一、将腊牛肉洗净，切成大块，放到锅里用冷水烧煮，煮大约8分钟。

步骤二、取出腊牛肉，将腊牛肉切成厚薄适宜，均匀的薄片。

步骤三、将红尖椒洗净，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切断，备好待用。

步骤四、热锅，倒入适量食用油，将大蒜，生姜倒入锅中爆炒片刻，然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟。

步骤五、倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟。

步骤六、倒入少量冷水，待水开之后，淋上适量生抽，放入香菜，拌匀之后起锅装盘。

步骤七、成品。

炒着吃、蒸着吃。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。

所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

萝卜干炒腊肉：
1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗

洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。

3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。

4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。

5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。

6、快起锅时，将切好的蒜苗

放进去，再炒出香味就可以了。
蒜苗炒腊肉：
1、锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入切好的腊肉翻炒至腊肉的肥肉部分透明。
2、倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗，翻炒两下即关火。

3、再将蒜苗翻炒均匀即可。蒜苗翻炒两下即可关火，用锅中的余热使青椒达到半熟状态，此时的味道最清新鲜嫩。
辣椒炒腊肉：
1、辣椒切块，葱姜切碎。

2、热锅下油，油热后下葱姜。

3、然后放腊肉翻炒，腊肉变色变香后，加辣椒。

4、继续翻炒，加一点酱油和盐。

5、放入辣椒炒两分钟就可以出锅了。

对于真正的湖南乡里腊肉，皮要用火褪毛烧软，要不然根本咬不动。其次要用热水洗净烟灰、焦肉等，可以用刀刮或是切掉洗不干净的地方。
对于超市里买的，洗干净就好，蒸软一点就更好。
1、腊肉切片、蒸熟就可以直接吃了，也可以蘸辣椒油等配料；
2、腊肉切片炒青椒、蒜苗、茭白、芹菜等，加放姜丝或片、大蒜片或蒜叶、青椒丝或干辣椒段粉等配料。
腊肉肥肉太多时，可以把肥肉煎一下出油，没那么腻，煎出的油直接爆香配料，不用再加油了。

腊肉不仅可以炒菜吃，还可以做焖饭，腊肉的汤汁跟米晚饭完美结合，好吃又好做，你学会了吗？