云南茄子鱼乍
菜肴名称： 云南茄子鱼乍
菜谱分类： 素菜大全 --> 茄子类
原料： 鲜茄子1000克，鲜红辣椒100克，精盐，料酒各适量，蒸米粉肉之米粉100克。
调料： 不详
烹饪方法：
1.将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4～5厘米长的条，晒至七八成干。
2.辣椒洗净、晾干水气待用。
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气让茄干回潮，融时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀、晾凉。
4.将凉茄子切细的辣椒、米粉一起拌匀、装入双口罐中压实、这样、又香又辣茄子鱼乍使做成了，当天便可炒食。
5.食用时，将炒锅烧热，放入植物油待油热后倒入茄子鱼乍炒匀，放少许水焖一下，水干后翻炒出下，即成。
菜肴特点： 香辣软糯、风味独特。
吃
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