首页

230问答网 > 鱼香肉丝的做法？

鱼香肉丝的做法？

要详细的

2024-11-29 20:24:02

推荐回答（5个）

回答1：

鱼香肉丝的做法

步骤step

1

准备一块新鲜的猪肉洗净沥干水分切成细丝

步骤step

2

肉丝放入容器中打入一个蛋清再放入料酒、淀粉

步骤step

3

肉丝和调料抓匀煨制十分钟

步骤step

4

葱姜蒜切成小粒备用

步骤step

5

准备配料胡萝卜、青椒、木耳、红辣椒切成丝

步骤step

6

准备调味料蚝油、一品鲜酱油、糖、醋、盐、味精添加适量清水搅拌均匀

步骤step

7

锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香

步骤step

8

倒入煨制好的肉丝翻炒

步骤step

9

肉丝微微变色放入郫县豆瓣酱

步骤step

10

将郫县豆瓣酱和肉丝炒匀

步骤step

11

放入配料胡萝卜、青椒、木耳丝大火快速翻炒

步骤step

12

最后倒入调味料汁大火开始翻炒均匀入味

步骤step

13

最后撒上红辣椒丝简单翻炒一下即可出锅享用

步骤step

14

最后撒上红辣椒丝简单翻炒一下即可出锅享用

步骤step

15

可以放在卷饼里面吃别有一番味道

步骤step

16

鱼香肉丝就是各类主食的杀手噢

步骤step

17

鱼香肉丝是我国传统名菜之一味道超级棒

步骤step

18

鱼香肉丝是宴客的拿手好菜噢

鱼香肉丝的成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧tips

猪肉为猪科动物家猪的肉，猪在我国的大部分地区皆有饲养。含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

回答2：

辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜……味道丰富而不杂腻！恰似女儿心，捉摸不透，又飘忽不定，似近又远，偶尔火辣又偶尔羞涩……

用料

里脊肉 250克

青红辣椒各一个

红萝卜 1/3根

干木耳 30克

郫县豆瓣酱 2汤匙

蒜瓣两粒

姜蓉少许

泡椒八个

葱白两段

盐一小勺

糖一汤匙

香醋一汤匙

酱油两汤匙

料酒少量

油适量

淀粉 2汤匙

清水 3汤匙

鱼香肉丝的做法

木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3

请点击输入图片描述
锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油

请点击输入图片描述
肉身变白装起备用

请点击输入图片描述
锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒

请点击输入图片描述
加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用

请点击输入图片描述
锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香

请点击输入图片描述
舀入两汤匙郫县豆瓣酱

请点击输入图片描述
炒出红油

请点击输入图片描述
加入滑好的肉丝，翻炒均匀

请点击输入图片描述
倒入青红椒丝

请点击输入图片描述
翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝

请点击输入图片描述
再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀

请点击输入图片描述
少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

请点击输入图片描述

小贴士

1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。
2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差
3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏
4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分
5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。

回答3：

鱼香肉丝：

版本一：

◆ 菜谱配料：

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

◆ 制作过程：

1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

================================================

版本二：

◆ 菜谱配料：

猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆ 制作过程：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

===============================================

版本三：

◆ 菜谱配料：

瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

◆ 制作过程：

1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

2. 锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

===============================================

版本四：

原料：

猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：

酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

回答4：

鱼香肉丝（饭店版）
原料：里脊300克、冬笋100克、干木耳5朵、大葱一段、鸡蛋1个、姜3片（切成末）。
调料：酱油（生抽）1勺（15ml）、醋2勺（30ml）、泡椒40克、盐5克、白糖15克、料酒1勺（15ml）、水淀粉50ml。
做法：
1、里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用
2、取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用；
3、油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用；
4、利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味；
5、放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅。

5分钟鱼香肉丝（微波炉版）
原料：里脊肉丝200克、胡萝卜丝200克、青椒丝100克、葱姜蒜丝各少量。
做法：
1、主要材料：里脊肉丝200克、胡萝卜丝200克、青椒丝100克、葱姜蒜丝各少量。
2、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下备用。
3、在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。入微波炉高火1分钟。我用的是乐扣美特乐四面搭扣密封盒，既可以冷藏食物，也可以用来做微波美食。
4、取出，加入腌好的肉丝拌匀；
5、再加入胡萝卜丝、青椒丝、葱丝，最后加1勺郫县豆瓣酱、1小勺甜面酱、1小勺鸡粉、1小勺醋、半小勺白糖搅拌均匀
6、最后进微波炉，盖子稍微错开，选择高火4分钟就可以了。

回答5：

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
◆ 制作过程：

1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

相关问答

最新问答

坪山六联酒店到龙岗信义路横岗镇228工业区多远

婆媳关系不和丈夫已离婚相威胁

积分入户是什么意思

梦见麻雀在床上叫

医疗机构管理条例(2016修订)

100元，编号是J12A开头的，是假币吗？

用住房公积金买房真的比商业贷款便宜吗

秋天的歌曲有哪些

我妹妹马上就要参加高考了，在临考前一天我应该和她说些什么呢？

玉林火车票