爆炒土豆丝的详细做法

爆炒土豆丝做法

主料：土豆

辅料：油 盐 尖椒 花椒 葱 蒜 醋 芝麻油

步骤：

1.准备食材。

2.用削皮刀去皮。

3.切成薄片（一定要掌握厚薄均匀）。

4.用手将切好的土豆片轻轻按划匀。 

5.一只手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下压，中指关节与刀面贴近，将土豆片切成丝（这样做，可以很好的保护手指，以免切伤） 。

6.切好的土豆丝放清水中洗一下，然后换一下水略泡十分钟左右。 

7.再次清洗土豆丝，至水清透明。 

8.捞出沥水备用。 

9.等待泡土豆丝时，将蒜用刀拍一下即可（也可切成片，或剁成蒜米，随个人喜好）。

10.青红椒切成丝（也可用干红椒，各有风味），准备点葱花。

11.锅中放适量油，加入花椒。 

12.慢慢炸香，出香味后，捞出（一定要捞干净，否则吃到花椒的感觉真的不妙）。 

13.在炸好的花椒油中，放入葱花和蒜炒出香味。

14.加入青红椒丝。 

15.略炒后拔到一边放入土豆丝 。

16.快速划炒。 

17.至土豆丝变色时，加入一勺米醋（比起白醋来，我更喜欢米醋的清香）。 

18.再翻炒几下，加入适量盐。 

19.到了自已喜欢的火侯，再加入一勺米醋炒匀关火。 

20.加入少许芝麻油调味更香。 

【原料】
土豆一个，葱一根，红辣椒一个调料:料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉刀工：将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝
土豆用擦菜器擦成丝，放进盆里在水里投洗至水清（为去掉淀粉成份保持脆口感）然后烧水，把投洗好的土豆丝焯一下。倒进水里用筷子转五圈后捞出来控掉多余水份（保持脆度，比不焯的要脆，但切记焯土豆丝的时间不要超15秒）
锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。翻炒即可。

把土豆丝切好在清水里炮上20分钟把淀粉泡出来（可以换水继续泡）酱紫炒滴比较脆

然后油锅烧热（油不要太少），放花椒辣椒，再放土豆丝，爆炒变色加盐出锅