宾馆卫生管理制度

1、员工必须了解本部门的任务和工作性质，是服务还是维修，是生产还是供应、保障。了解本岗位的工作范围、岗位职责和主要工作内容。

2、员工应熟悉在岗位经常用的名词术语、基本概念。本岗位所使用表格、票据的使用对象、项目、内容、填写要求、使用方法及有关规定。

3、员工应了解本岗位各项工作中酒店和本部门的有关规定，如礼貌、纪律、安全、卫生、财务管理制度、奖罚等规定，了解公安、消防、防疫、税务等部门的有关规定。

4、员工应熟悉所做的各项工作（或服务）的规格和标准、质和量的要求、服务态度、效率、标准、服务程序及基本的服务工作方法、操作方法，对所使用的工具、机械要做到“三知”、“三会”：即知原理、知性能、知用途，会使用、会简单维修、会日常保养。对工作中要使用的原料，要熟悉其性能、规格、用途及使用的注意事项。

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酒店布草间卫生管理制度

1、必须设立与经营规模相适应的专用布草间，有清洁专用保洁设施，并且标志明显。

2、配备足够数量的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。

3、客人使用被罩、床单、枕套、枕巾等物品后，必须严格清洗，采取热力消毒或其它方法进行严格消毒。本店无清洗消毒条件的必须与有资质的洗涤公司签订洗涤协议，确保洗涤消毒效果。

4、经清洗消毒被罩、床单、枕套、枕巾等物品，进入布草间过程中包装严密，确保不被污染。进入布草间后经检验合格放入清洁的保洁柜内进行保洁。

5、保洁时间较长的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。

6、清洗消毒的被罩，床单，枕套，枕巾等物品，必须做好清洗消毒记录，保证一客一用一消毒。

7、布草间实行专人管理，建立出入登记制度，先进先出。并做好布草间日常卫生保洁，不得存放其它物品或有杂物。

参考资料来源：百度百科-酒店宾馆卫生管理制度

一、 持“卫生许可证”守法经营，按时复核。“卫生许可证”悬挂在明显位置，经营单位名称、地址、负责人及许可经营项目应与实际情况相符。新建、扩建、改建旅店业，按规定程序申领“卫生许可证”。

二、 建立健全卫生管理组织，配备专职或兼职旅业卫生管理人员，制定《岗位卫生职责》。

三、 向当地卫生监督部门索取《旅店业卫生指引》，熟悉、掌握其主要内容，并对员工进行卫生操作培训。

四、 从业人员必须经过健康体检和卫生知识培训，持有效《健康合格证》和《卫生知识培训合格证》，方可上岗工作。能随时向卫生监督员现场出示证件。

五、 从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他妨碍公共卫生疾病（重症沙眼、急性出血性结膜炎、性病等）时，不管《健康合格证》是否仍在有效期内，都必须离岗治疗，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

六、 从业人员应养成良好个人卫生习惯，做到“四勤”：勤洗手，勤修剪指甲，勤换工作服，勤洗澡，保持仪容整洁。

七、 管理人员（部长、领班）熟悉掌握《旅店业卫生指引》，操作正确，并能发现和纠正下属人员操作上的卫生问题。

八、 各岗位从业人员按《旅店业卫生指引》要求正确操作。

九、 使用的自备水源水质、二次供水水质应符合生活饮用水卫生规范或标准。二次供水蓄水池应有卫生防护和安全保障措施，每年清洗次数不少于2次，并有清洗记录。

十、 供顾客使用的淋浴露、洗发用品等化妆品必须符合《化妆品卫生标准》。提供的食品必须符合我国食品卫生标准要求。

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（一）门前岗：

门前保安以跨立为标准，站于规定岗位，当车辆进入时，先行敬礼，再用专业指挥手势指挥车辆进入停放区域。车出去时敬礼目送客人离场。

（二）停车场：

站于规定岗位，不定时的巡视车场车辆的安全情况，当从对讲机收到从门前传来的接车信息时，确认清楚后，根据车场车辆布置情况，以规范的指挥手势。

注意事项：

（1）在工作中注意自己的仪容仪表，配用专业性术语及标准姿态。

（2）时刻保持区域卫生。

（3）不得私自为宾客泊车，以及替客人保存物品。

（4）防止宾客逃单及突发事件发生。

参考资料来源：百度百科-酒店宾馆卫生管理制度

　　《酒店卫生管理制度》

　　一、目的

　　为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

　　二、内容
　　1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
　　2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
　　3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
　　4、个人卫生管理标准：
　　（1） 员工仪容仪表和个人卫生。
　　（2） 掌握必要的卫生知识。
　　（3） 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
　　5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
　　6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
　　7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

　　三、考核
　　1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
　　（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。
　　（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。
　　（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。
　　2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
　　3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

　　四、本规定自下发之日起执行。

　　酒店食品卫生的管理规定
　　一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。

　　二、内容
　　（一）食品卫生基本保障
　　1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
　　2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。
　　3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。
　　（二）预防细菌性食物中毒措施
　　1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。
　　2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
　　3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。
　　4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。
　　5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。
　　6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。
　　（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
　　2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。
　　3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
　　4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
　　（四）预防毒性动植物食物中毒
　　1、禁止食用河豚鱼。
　　2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。
　　（五）预防化学及农药中毒
　　1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。
　　2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。

　　三、考核
　　1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。
　　2、按酒店相关处罚规定执行。

　　四、本规定自下发之日起执行。

酒店卫生管理制度
　　一、
酒店卫生管理制度岗位卫生责任制度
　　一）
酒店卫生管理制度总则
　　1、
酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
　　2、
卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
　　3、
采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
　　4、
认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
　　二）
酒店卫生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度
　　1、
消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉
　　2、
清洁剂：去污粉、洗衣粉
　　3、
消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布
　　4、
存放工具：茶倍储存柜
　　5、
程序
　　1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；
　　2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；
　　3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；
　　4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；
　　5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；
　　6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；
　　7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；
　　8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
　　三）
酒店卫生管理制度餐饮部卫生管理制度
　　卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
　　一、酒店卫生管理制度个人卫生
　　（1）
做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。
　　（2）
上班前和大小便后要洗手。
　　（3）
要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
　　（4）
管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。
　　二、工作卫生
　　1、
当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。
　　2、
手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
　　3、
服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。
　　4、
凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。
　　5、
从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
　　6、
不可使用掉落地上的餐具及席巾。
　　7、
对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。
　　8、
严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。
　　9、
不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。
　　
10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独
　　收拾，重点消毒。
　　
11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增
　　加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用
　　扫把清扫）。
　　
12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。