煎牛排
材料：牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，番茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和番茄片
制作步骤：
1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。 直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
2、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和番茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和番茄片上席即可。
烹饪技巧：
1、确认退冰：冷冻的牛排，一定要确认退冰，否则不容易煎出均匀的口感。
2、锅身够热：牛排下锅前，务必将锅子大火加热，建议倒入少许油，等由出现油纹后，牛排再放下煎煮。牛排一下锅，一开始建议大火，牛排下锅大约20秒后，转为中火，等到底部煎上色，再将牛排翻面，请不要一再翻来覆去，会影响牛排的口感。
3、最后调味：很多人事先会腌制牛肉，但腌过头反而会让牛排出水，影响软嫩度，起锅前才加盐巴与黑胡椒调味，适当的调味可以让牛肉滋味更为鲜甜。
4、侧边要煎：为了让牛排外表有焦香气息，除了两面要煎煮外，很多人都忽略侧边也要接触锅底，导致于口感不均匀，下次记得牛排侧边也要煎过。
5、静置五分钟：每个人选购的部位及牛肉厚薄不一，实在无法定出确切的烹饪时间，完全凭经验和喜好做调整，如果真的不知道何时该起锅，建议将牛肉划开来看看是否达到自己想要的色泽。煎好的牛排不要急着马上吃，一定要静置5分钟，让牛排的温度均匀，肉汁回流到肌肉纤维中，均匀散布于各个地方，如此才能尝到鲜美多汁的牛排。
前几天碰上牛扒店打折活动，一箱牛扒10块装108元，还配好煎牛扒的料汁，对于懒得上街采购的吃货而言，是挺方便的。关键它烹调容易，不需要自己再详细深加工，用平底锅煎一煎就搞定。想想平时和家人出去西餐厅吃饭，一个牛扒套餐最少要68元起步。相对而言，自己在家做太实惠了，怎么算成本也不超过20元。
另一半生日或情人节，试试在家制造浪漫吧，10分钟就能制造西餐厅的氛围，省钱还有新意，假若再配上一束菜花或鲜花那就很特别了哈哈。当你把这份牛扒套餐端到TA面前，不感动才怪呢。
【食材】牛扒1块、番茄1个、意大利面条100克、黄油1块、黑椒汁1小包、迷失香草粉少许
做法：
先煮熟意大利面条：烧开适量清水，水沸腾时放入意大利面条，煮至膨胀
浮起来后捞出，用凉开水冲一下，摆入盘中
番茄洗净去皮，切粒煮成酱：热锅加入黄油，将番茄爆炒出沙，调入少许水煮成番茄酱，加点盐拌匀
用碗盛起，接着煎牛扒
洗净锅，烧热，调入黄油煎至溶化
放入牛扒两面略煎片刻，（约5分钟左右）夹起摆入盘中
原锅倒入包料里的酱汁煮20秒钟后关火
盘中摆上意大利面条，牛扒，淋上番茄酱、煮好的酱汁淋在牛扒上面，撒点香草粉即可食用
食尚小贴士：
1.番茄尽量切小粒，煸炒容易熟，快出沙，加水不能太多，否则会成为番茄汤。
2.煎牛扒的时间最多不能超过6分钟，否则口感会老，不鲜嫩。
3.如果自己买的现切牛扒，煎制之前要用刀背或专用的牛扒铁锤打松

很多人应该都有这样的困惑吧，为什么去西餐店吃到的牛排鲜嫩多汁，但是自己买回家的牛排，做出来连嚼着都费劲呢？今天我就好好来好好说一说，一份好的牛排从挑选到烹饪的整套流程中，最关键的三点，也就是所谓的“煎牛排有三宝”：原切，高温，还有黄油不能少。这是我吃了好几家有名的牛排店，看了好几个米其林大厨关于煎牛排的网上教程，并且自己尝试着煎了好几种不同部位的牛排，最终得到的结果。现在我煎牛排，毫不夸张的说，甭管牛排厚度怎么样，甭管是哪个部位，我都能做出鲜嫩多汁、口感极好的牛排，就是这么自信！哈哈，就连何先生也说我太有天赋了，但我想说的是，任何事物只要你搞清楚“所以然”，并且理论联系实际，最终都会达到你想要的结果哦~
【食材】
牛排300g（两块左右），盐1勺，黑胡椒适量，芥花籽油少许，黄油20g，大蒜5、6粒，香料少许。
【工具】
厚平底锅。
【做法】
-1-

首先说一下煎牛排“三宝”之一，原切。牛排在选择的时候，请尽量选择购买原切牛排，市面上很多牛排是牛肉拼接而成的，这样的牛排我个人认为并不算是正宗的牛排，所以你可以看一下产品说明，或者问一下售货员，你买的这个牛排是不是原切。其次就是牛排千万不能用热水化冻！常见的办法是提前从冷冻室拿到冷藏室，隔夜化冻，或者你着急的话就用流动的冷水化冻，但是千万千万别拿热水化冻。还要有一点需要注意的，那就是牛排不要提前腌制，因为腌制的过程中会出水。所以正确做法如下：原切牛排用正确方法化冻后，不需要清洗，用厨房纸巾吸掉多余血水即可。这样做，可以让调味料更容易粘附在牛排表面。
-2-


用厨房纸巾吸掉血水之后，在牛排的两面均匀撒上盐和黑胡椒，撒完之后可以拿手轻轻按压一下，让牛排和调味料更加贴合。
-3-

拿出一个厚平底锅，比如厚不锈钢锅，或者我这样的厚铁锅。牛排想要在煎的时候不粘锅，不一定非得用专门的那种煎牛排的锅，只需要记住选择厚锅就行了。但是中式炒锅和不粘锅都不行，因为中式炒锅太薄了，热量传导不够均匀，不粘锅也不适合高温烹饪食品。往锅里倒一些耐高温的植物油，首推芥花籽油哈，大火烧至冒油烟。
-4-

将牛排下锅，这时候高温会让牛排表面迅速煎熟，形成一个像外壳一样的东西，锁住牛排的汁水。我需要提醒大家，黄油不是煎牛排的好选择，它更多的是调味用的，煎牛排需要快速锁住水分，就需要油温足够高，火力足够猛，用黄油煎牛排会把黄油烧糊的。
-5-

一面煎1分钟，然后翻面，继续煎1分钟。
-6-

接着将牛排的四周也分别煎一下，每一面大概半分钟吧。ok，以上就是一块牛排少油的烹饪方法，从下面的步骤开始，就是“如果你要吃健身餐的话，牛排接下来要怎么处理”的过程了。
-7-

好了，让牛排再次躺平，转成小火，盖上锅盖，煎半分钟。
-8-

好了，将牛排从锅里转移出来，放在干净的地方。可以看出来表面是呈现焦褐色的，这是最好的状态。
-9-

这时候还不能吃，赶紧盖上一个大碗或是盘子，让牛排在里面回温一下，大约需要5分钟时间。
-10-

好了，切开看一下内里的样子。我煎的是五分熟的口感，所以肉的颜色是粉中带红的，可能是灯光亮度不够，感觉有点暗，后面有照片更显色。
-11-

牛排真的不推荐全熟，至少也得是七分熟，好的牛排口感是三分、五分熟的，所谓的牛排多汁鲜嫩，其实就是牛排内部的脂肪和血水没有流失，这也是为什么好的牛排都是呈现雪花样子的。
-12-


翻过来看一下，灯光下更能显示牛排五分熟的色泽，真的是粉粉的颜色。全熟的话，这牛排就不粉了，那么口感也就不好了。那么问题来了，不全熟的牛排会不会有卫生方面的问题？当然会有，所以请选择大品牌、正规渠道的好牛排，这样安全卫生才有保证，你才能放心煎三分熟、五分熟的牛排吃。
-13-

好了，以上介绍完“健身餐少油牛排的煎法”之后，我要说传统的牛排要怎么煎了，从步骤6结束之后，也就是牛排完成了“四周也分别煎过”以后，我们把牛排同样平铺在锅里。
-14-

转中火，加入黄油。黄油会迅速融化，从而带走锅里的高温，使锅内的温度达到一种“不会把黄油烧糊”的温度。
-15-

黄油化了以后，加入大蒜和香料（香料我推荐迷迭香或者百里香，这个随自己喜好了），让大蒜和香料充分在黄油中释放风味。
-16-


（以上图片来自网络）
然后我们拿一把勺子，像图片里这样把融化的黄油一勺一勺的往牛排上浇，就这么保持中火浇黄油1、2分钟，牛排就可以起锅了，装盘之后依然要用大碗回温5分钟哦。这一步的操作必须两只手来弄，我实在腾不出手来拍照，所以就借用网络图片了，请大家见谅！
-17-

好了，牛排出锅。我用不同部位的牛排来煎，都是一样的方法，口感煎出来都非常好，这是西冷。
-18-

配上蔬菜沙拉就挺好的，减肥餐我就这么吃，当然我的减肥餐是不加黄油的那版做法。
-19-


这是另一次我煎牛排，我跟何先生一人一份，何先生比我多两片全麦面包，这次的牛排也是西冷，但是我觉得从口感和味道上来讲，这次的比上次的更好吃。
-20-

这是雪花牡蛎，我本人更爱吃这款牛排，当然因为是减肥餐嘛，肯定不能选M9+的雪花牛排，所以脂肪含量少的牛排可以选择雪花牡蛎。
-21-

因为是板腱，所以会有一点筋，我就爱吃这个筋。
-22-


切开看一下，粉中带红真的爱了，牛排的很多风味正是来源于它的血水，口感鲜嫩也是如此。
-23-

这是我的一顿午餐便当：五分熟牛排，鸡胸肉，蔬菜沙拉。事实证明牛排不适合当便当，因为再用微波炉热一下之后，口感大打折扣。
-24-




这是一顿晚饭：M9+澳洲黑毛和牛，椰子鸡火锅，Mojito。
【流程回顾】
牛排化冻后用厨房纸巾吸除血水，撒盐和黑胡椒在两面。
锅中倒入芥花籽油，油烧至冒烟后下牛排，每一面煎1分钟，然后把四周也煎一下。
减脂版牛排接下来的操作是：转为小火盖上锅盖煎半分钟，起锅后盖上大碗，焖5分钟即可。更正宗的操作是：转为小火，加入黄油、大蒜和香料，用勺子将黄油浇在牛排上，如此操作1、2分钟后，起锅装盘并盖上大碗焖5分钟即可。
【重点与窍门】
做好牛排的三宝之一：原切。好的食材是成功的一半，所以请选择原切牛排，并且用正确的方式化冻。
做好牛排的三宝之二：高温。锅被烧得足够热，植物油也足够热，下牛排迅速让表面收紧，保持内部的脂肪和汁水。
做好牛排的三宝之三：黄油。黄油不能一开始加，而是要在牛排的表面都已经煎熟之后再加，然后就保持浇黄油的状态让牛排内部更加多汁。
不要提前腌制牛排。
牛排化冻别用热水。
牛排从锅里装盘后，一定一定不要立刻吃，让汁水回收一下，所以用大碗盖着焖一会儿
前几天碰上牛扒店打折活动，一箱牛扒10块装108元，还配好煎牛扒的料汁，对于懒得上街采购的吃货而言，是挺方便的。关键它烹调容易，不需要自己再详细深加工，用平底锅煎一煎就搞定。想想平时和家人出去西餐厅吃饭，一个牛扒套餐最少要68元起步。相对而言，自己在家做太实惠了，怎么算成本也不超过20元。
另一半生日或情人节，试试在家制造浪漫吧，10分钟就能制造西餐厅的氛围，省钱还有新意，假若再配上一束菜花或鲜花那就很特别了哈哈。当你把这份牛扒套餐端到TA面前，不感动才怪呢。
【食材】牛扒1块、番茄1个、意大利面条100克、黄油1块、黑椒汁1小包、迷失香草粉少许
做法：
先煮熟意大利面条：烧开适量清水，水沸腾时放入意大利面条，煮至膨胀
浮起来后捞出，用凉开水冲一下，摆入盘中
番茄洗净去皮，切粒煮成酱：热锅加入黄油，将番茄爆炒出沙，调入少许水煮成番茄酱，加点盐拌匀
用碗盛起，接着煎牛扒
洗净锅，烧热，调入黄油煎至溶化
放入牛扒两面略煎片刻，（约5分钟左右）夹起摆入盘中
原锅倒入包料里的酱汁煮20秒钟后关火
盘中摆上意大利面条，牛扒，淋上番茄酱、煮好的酱汁淋在牛扒上面，撒点香草粉即可食用
食尚小贴士：
1.番茄尽量切小粒，煸炒容易熟，快出沙，加水不能太多，否则会成为番茄汤。
2.煎牛扒的时间最多不能超过6分钟，否则口感会老，不鲜嫩。
3.如果自己买的现切牛扒，煎制之前要用刀背或专用的牛扒铁锤打松
1154阅读
搜索
牛排静置后变凉
煎牛仔骨为啥嚼不烂
家庭牛排怎么排酸最快
牛排嚼不动怎么办
煎牛排为什么嚼不烂
牛舌咬不动原因
煎“牛排”时，很多人总是少了这一步，导致牛排肉柴口感差！
食材准备：牛排一块（用料越好越嫩，这个大家都知道）洋葱少量（可不加）牛油一小块黑胡椒少量配菜西兰花 or 甘蓝球（小包菜）等蔬菜一些彩色蔬菜椒一些（为了营养和美观）腌料菜油一些黑胡椒一些盐一些。
很多人做牛排，喜欢用烤箱，但实际上，我们还有更方便的方法，但是呢，不得不说，很多人在做牛排的时候都少了这一步，而导致牛肉很柴。首先我们要用刀背，乔叔牛排，然后用菜油和花生油和葡萄籽油，均匀的抹在牛排上的表面一层，最后我们撒下黑胡椒末。抹油的目的是为了让牛排能够均匀受热。相信大家都多多少少知道一点点。
然后我们进入重点部分了。把磨好油的牛排放入保鲜袋封口。然后放入一个盆子中，倒入大约60度的热水，浸泡半个小时。这是水温，不能太低，同时也不能太高，需要保持，刚好在这个度十度左右的上下，那么我们泡好水之后。就能发现牛排中许多的血水已经被挥发出来。那么就是作出的牛排肉质自然就不会柴。
然后我们的牛排拿出来之后需要用纸擦干或者直接把水甩干。这时我们就可以入油下锅了，然后放入牛排在其中间，小火煎制。大概煎制六分钟左右，牛排就基本上熟了，那么这时我们就可以出锅了。最后再加上我们的配菜和调味料那么久，做好一顿完整的牛排了。
最后在这里总结一下，其实做牛排的关键一步就是，我们需要控制好水温，然后，煎牛排之前提前要隔水闷一遍。但是这时我们要注意，我们喜欢吃的口感到底是七分熟还是几分熟？喜欢吃带生一点的朋友那么牛排隔水闷的时候不能太久，需要注意好时间。那么最后小编再教你们一招小技巧，那就是煎牛排的时候，我们可以在牛排中放一点红酒，红酒，洋葱配牛排，简直是绝配。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024