怎么把肉炖的特别软烂

炖肉是个技术活儿，大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷，对温度和时间的控制要很精确，才能做到酥而不烂的地步。这里面最关键的是火候。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结，60-65度肉会突然收缩，释放出很多肉汁；70度的时候，结缔开始融化，温度再高一些，肉就会烂过头。

在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。　　

用高压锅炖，要么用沙锅慢慢炖，炖的时间长一点，水多加点，这样的话又好吃，又烂，孩子吃特别好，老人吃好消化。

牛肉炖不烂怎么办，只需往里面加一点它，炖出来的牛肉香滑软烂

怎么把牛腩炖得软烂好吃

1、炖肉之前把肉先焯水两次，不要一直使用大火，如果肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，使用大火煮开再换成小火炖，这样炖的肉会烂一些。炖肉具体做法需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量。
2、首先把肉放锅中焯水，变色捞出。
3、捞出后切块，放锅中第二次焯水，煮开后捞出。
4、锅内放入焯水后的五花肉和开水。
5、使用大火煮开后换成小火炖2小时，放入生抽和白糖拌匀。
6、时间到后盛出，这样炖肉就已经完成了。