牛奶能冰冻吗

牛奶不宜冷冻，因为冷冻后牛奶中的脂肪和蛋白质分离，酪蛋白呈粉状凝结，所以牛奶的口感会明显减弱，营养成分也不容易被吸收。一般来说，牛奶冷冻后是可以喝的。但是牛奶在冰箱冷冻后，营养价值会降低。因为牛奶的主要成分是蛋白质、钙和一些动物源性维生素，而牛奶在冷冻过程中会有少量维生素被氧化流失，蛋白质会变性，但解冻后会恢复原状，钙保持不变。所以营养价值会有所降低，但不影响食用。牛奶中含有三种性质不同的水，其中游离水最多，不与其他物质结合，只起溶剂作用。结晶水是以乳糖晶体存在的水，结合水是与蛋白质、乳糖和盐结合的水，不溶解其他物质而冻结。牛奶冷冻时，游离水先冻结，而包裹在其中的蛋白质、脂肪等物质不冻结。牛奶冷冻时间越长，解冻后蛋白质越容易沉淀、凝固、变质。所以牛奶不宜冷冻，保存牛奶最适宜的温度是2℃-3℃。

　　这个问题问得好！

　　饮用牛奶需得法:

　　不要吃冰冻牛奶

　　炎热的夏季，人们喜欢吃冷冻食品，有的人还喜欢吃自己加工的冷冻奶制食品。其实，牛奶冻吃是不科学的。因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收。

　　牛奶避免与茶水同饮

　　有人喜欢边喝牛奶边饮茶，其实，这种饮用方法欠科学，牛奶中含有丰富的钙离子，而茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子在胃肠中的吸收，会大大减少牛奶本身固有的营养成分。

　　冲奶粉不宜用开水

　　冲泡奶粉时不宜用100℃的开水，也不宜放在电热杯中蒸煮。因牛奶中的蛋白质受到高温会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品的质量。水温以40℃～50℃最为适当。

　　不要用铜器加热牛奶

　　铜能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜和牛奶中的一些物质发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。

　　牛奶应避免日光照射

　　存放牛奶最好选用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。因鲜奶中的维生素B如受到阳光照射会很快被破坏。

　　不空腹喝牛奶。若空腹大量的喝牛奶，奶中的乳糖不能被及时消化，被肠道内的细菌分解而产生大量的气体、酸液，刺激肠道收缩，出现腹痛、腹泻。因此，喝牛奶之前最好吃点东西，或边吃食物边喝牛奶，以降低乳糖浓度，利于营养成分的吸收。

　　幼儿及少年儿童成长发育迅速，需要足够的营养物质，尤其是钙。牛奶不仅蛋白质、糖、脂肪和各种维生素的含量较高，而且钙的含量很高，每500克牛奶中含钙质达500毫克，且易为人体吸收利用。

　　14至18岁之间的学生，因适逢发育期，每日除正常饮食外，如果能在补充钙，那么，不论身高、体重比不补充钙的学生会强得多，而牛奶恰好是钙的重要来源。而中老年人由于缺钙容易引起骨质疏松，直接危害骨折的发生率也明显增高。尤其是婴幼儿、孕妇更需要每日适时的补充钙质。

　　据中国营养学会规定的标准，儿童日需钙量600～800毫克，青少年需钙1000毫克，孕妇、哺乳期妇女及老年人需钙量为1500毫克，成年人需钙量为800毫克。因此，无论是婴幼儿，青少年，还是中老年人都应当注意摄入足量的钙质。在正常饮食的基础上，每天饮用两袋牛奶，即500毫升牛奶可补充约600毫克钙质。

　　喝牛奶的最佳时间

　　早餐的热能供应占总热能需求的25%～30%，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好。除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干。饮食专家更建议，青少年、儿童喝牛奶的最佳时间是晚上临睡前。

　　对人体生长发育影响最大的生长激素，特别对青少年儿童来说，生长素对发育起着决定性的作用。在人们深睡1小时后，无论儿童或是成人，都会出现生长激素增加，所以临睡前喝牛奶是最佳的吸收钙质的时间。

　　因此，把早晨的牛奶放到晚上临睡前喝，以充分利用牛奶的营养价值，使青年儿童发育得更好、更健美。对青年人及中老年人则有润肌肤、驻颜美容的功效。

　　另外，研究显示，人体细胞的更新产生新世界细胞是在人睡眠中进行的，因人体皮肤细胞分裂的时间很特殊，它只限定在夜间进行，所以临睡前喝牛奶即保证皮肤足够的营养物质，也有利于皮肤的新陈代谢，制造出更多的新细胞，使皮肤显得健美、有光泽、富于弹性，就可以延缓衰老，青春常驻。

牛奶喝不完可以冷冻保存吗？冰冻后的牛奶营养价值降低，没有营养

会，牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收。

冷藏不能冰冻