桥头排骨做法窍门

主料：排骨（两斤半）放入盆中用清水泡半个小时，清洗干净捞出控水，在放回盆中加入调料腌制：盐5克，鸡精8克，胡椒粉3克，五香粉3克，生抽25克，蒜末50克，（排骨味王没有可以用鲜味宝3克）用手抓拌均匀至上劲，黏糊糊的感觉腌制30分钟。

兑糊：盆中加260克玉米淀粉，190克水，搅拌均匀，
起锅烧油油温烧制五六成筷子插进去冒密泡的时候把排骨一个一个的下进去，转中小火炸至10-15分钟捞出，在等油温升至6成热付炸一分钟就可以捞出控油了。不懂得可以咨询一下。

历史悠久的“桥头排骨”你会做吗？大厨来教你，外酥里嫩，超好吃
说起排骨，没有人不喜欢吃，有人不喜欢吃猪肉，但排骨肯定喜欢吃。排骨的肉不多，骨头多，但就是这样，排骨起来反而更香了。如今排骨价格也不会太贵，一斤三十几块钱，比前段时间便宜了不少。在今年三四月份，排骨都可以卖到六七十块钱一斤，那个时候的排骨，真的比牛肉还贵。

排骨有很多做法，比如红烧排骨、糖醋排骨、椒盐排骨等，今天分享一个做法，叫做桥头排骨。相信大家都听过，大名鼎鼎的桥头排骨，都有着上百年的历史了，是秦皇岛地区传统的地方名小吃。桥头排骨就是油炸的排骨，但是它炸出来特别酥脆，而且非常入味，骨香古味的。

想要炸出来的排骨酥脆，其实很简单，而正宗的桥头排骨，需要用到很多香料和调料，今天就教大家一个简单家常的做法，做出来同样很酥脆入味。历史悠久的“桥头排骨”你会做吗？大厨来教你，外酥里嫩，超好吃。

下面就是桥头排骨的做法，一起来看看它的具体做法吧～

【桥头排骨】
食材：

排骨500g、蒜末、生姜、生抽2勺、料酒2勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、白糖1匙、盐1匙、面粉100g、玉米淀粉100g、泡打粉10g、鸡蛋1个、清水150ml、五香粉适量、盐少许、食用油适量。

做法：

第一步，先把排骨清洗干净，排骨浸泡水里十多分钟，泡过后冲洗干净血水，沥干水分备用。

第二步，排骨加蒜末、姜片、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖和盐抓匀，腌制入味，至少半个小时。

第三步，调一碗油炸糊：面粉、淀粉、泡打粉、五香粉、鸡蛋和盐混合，倒入150ml的清水搅匀，呈现这个状态就可以了。

第四步，将排骨锅中面糊，排骨全部提前裹好面糊就可以了。

第五步，锅中烧热油，油温6成热的时候放入排骨油炸，炸至金黄捞出。

第六步，锅中油温升高，下入排骨复炸，炸10秒钟，炸至酥脆就可以出锅了。

小贴士：

1、排骨要记得浸泡，这样才能清洗干净血水。

2、排骨一定要腌制入味，不然炸出来没味道。

3、面糊按照我的比例添加，而且再经过复炸，这样才酥脆可口。