糖在面包的的作用如下：1、增加口味营养
2、为酵母提供营养
3、改善面包颜色和内部的组织（让面包更柔软，增加面包保鲜期）
4、给其他原料提供营养
5、延长保质期
6、增强面团的发酵耐力
7、增加热量
糖有焦化作用，让面包上色。有吸湿性和水化作用，让面包更柔软，增加面包保鲜期。
促进酵母发酵，上色 调味
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