这里说的是凉皮的吃法，而凉皮的吃法有好多种，凉拌凉皮，热汤凉皮，炒凉皮，卷凉皮等等，凉皮不管怎么吃，其做法和所使用的原料都是一样的。所以，直接学习常规凉皮的制作就行了，凉皮做好了，至于具体怎么吃，完全随意，并不是说，卷凉皮和其它凉皮有什么不同之处。所有的凉皮（面皮）都是用小麦淀粉做的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这也就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。
