水煮鱼片的常见做法如下:
配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。
1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。
2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。
4.如下图所示，将小油菜和黄豆芽焯一下备用。
5.热锅热油，爆香葱、姜、蒜，加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6.小火翻炒酱汁，加入清水，大火烧开如下图。
7.加入腌制好的鱼头和牛排，加盐和鸡精调味如下图所示。
8.盖上锅盖，大火烧开，转小火继续炖10分钟，如下图。
9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里，捞出煮好的鱼头和鱼排，铺在菜上，如下图所示。
10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开，将腌制好的鱼片放入锅中，如下图所示。
11.大火烧开就关火，如下图。
12.取出煮熟的鱼片，放在鱼头和牛排上，撒上辣椒粉如下图所示。
13.在上面倒热油，撒上葱花，香菜末，把剩下的汤倒在上面，如下图所示。
水煮鱼片的做法步骤
1
先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
2
然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
3
锅中温油下入花椒用小火炸香。
4
花椒炸香关火放入干辣椒。
5
辣椒稍变色便可盛出备用。
6
锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7
然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
8
倒入葱姜煸炒爆香。
9
然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。
10
汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
11
放少许白糖提鲜。
12
调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。
13
用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
14
把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。
15
把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。
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浇好汤后撒上适量麻辣油。
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然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
准备一条草鱼，把鱼骨去除，鱼肉割成薄片，倒点蚝油、料酒、鸡蛋清腌制十分钟，起锅烧油，把鱼片放下去煎一下，再倒入清水，然后放入少许辣椒，调好味，煮熟即可。
水煮鱼片做法教学
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