过水的口感滑嫩，过油的口感干香。
【材料】杏鲍菇4个，胡萝卜1个，青椒1个，干辣椒，大料，葱、姜适量 【调料】火麻油、生抽、耗油、盐、糖、醋、水淀粉适量 【做法】1.所有原料切小丁。 2.锅里放少火麻油，炒花生米，冷锅冷油下花生米。 3.放少油，下杏鲍菇，煸炒至颜色变黄。 4.炒蘑菇的同时，把葱切块，姜切碎。 5.把所有调料加入姜碎拌匀。 6.蘑菇盛出后，下胡萝卜，加一点水，炒至水干后盛出。 7.锅里下少油，炒香葱、干辣椒、大料，炒香后把蘑菇、胡萝卜、青椒下锅炒几下。 8.待汤汁粘稠关火，撒入花生米。 特点：色香味俱全，营养丰富
做凉拌杏鲍菇，快炒杏鲍菇时，建议最好焯一下水，特别是凉拌的杏鲍菇，一定要将其彻底焯熟；快炒杏鲍菇也最好焯一下水，是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透。
小贴士
杏鲍菇在炒之前需要焯水，水开后3~5分钟即可；
在炒杏鲍菇的时候一定要过一次水，这样可以让食物吃起来更加的放心和卫生，同时也不会出现不熟的状况，也让杏鲍菇的味道更加的鲜美。
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