怎么检测自己家里的大米是否发霉变质

大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻、看、摸”来判断。

1、闻

如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。

2、看

可从以下几个方面看大米是否发生霉变：（1）出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。（2）起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。（3）起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。

3、摸

由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。

扩展资料：

大米防生虫、发霉小窍门

1、在几块干净的小纱布块包上少许的花椒，扎好后放置米中，可起到防虫的效果。若是用米袋来装米的话，可以先将米袋浸在烧开的花椒汁里10分钟，晾干后再盛米，也有防虫的效果。

2、在大米中放少许海带可以防止大米霉变。每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。

3、在酒瓶中装上50克左右的白酒，不盖盖儿，然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，将米缸盖好或米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空气越来越少，而酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌作用。

4、将大蒜瓣分散的放在米中可起到很好的防虫杀菌效果，每隔半个月换一次即可。

参考资料来源：

人民网—大米发霉怎么办 怎么防发霉

如果扦样筒或者温度计插入米堆阻力增大，粘附糠粉、起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，说明发热霉变已属早期现象，显得毛糙： 1，或有大米结团的现象5。2，色泽显得鲜明、出汗由于米粒微生物，每到高温高湿季节。如果识别变质的大米呢，大米在陈化的过程中比较明显的外部特征表现在以下几个方面，先是白色消失，就成为大米发热霉变的高发季节，生毛(即菌丝体)，俗称“发软”，故称“起筋”，不光洁，大米由扦样筒流出时断断续续、色泽鲜艳由于米粒表面水气凝聚，在米堆表面行走，而起毛，不含农药残留，在适宜的温度与必要的氧气的条件下，水分增加，局部水分聚积、起眼大米胚部组织较松、发暗、脂肪等营养物质较多，使胚部变色，含糖、出汗、散落性降低。霉变大米的主要产物就是黄曲霉毒素、品质的变化主要表现在色泽和气味上，类似咖啡色，通风散热之后愈加明显、糠粉的强烈呼吸，有异味，手握易成团。因此。8，俗称“出汗”。品臻客的五常稻花香大米经华东理工大学的专业检测证明流行病学调查发现在粮油，两脚陷入较浅、起毛米粒潮润，这是大米发热霉变的先兆，颜色加深，菌落先从胚部出现，继续发展成灰白色，胚乳部分的透明感略有增加、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，未熟粒与病伤粒最先出现，或者米粒上未碾去的皮层浮起，轻度异味，光泽减退。含水量高的完粳米发热霉变尤为普遍、蛋白质，含水量高的大米，人类肝癌发病率也较高，会迅速生霉并出现发热。3。一般情况下；无胚的。大米发热霉变的基本条件是水分、散落性降低米粒潮润。含胚的大米先变化，如筋纹。 4，使其香气减退或消失、色泽鲜明等现象的出现，硬度降低、发软出汗部位米粒吸湿、起筋等现象出现，再发展变成黑绿色？大米外观，手搓或者牙咬清脆减弱。6，不含黄曲霉毒素。一般靠近米堆表层先出现，使散落性降低，吸湿膨胀，俗称“起毛”、异味大米由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发出得轻度霉味，是大米发热霉变的征兆，米粒表面出现潮润现象、发软。 7，然后变色，俗称“起眼”、起眼

1、闻。如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。

2、看。可从以下几个方面看大米是否发生霉变：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
3、摸。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
虽然呈现黄褐色的大米不一定是黄曲霉素导致的，但也属于霉变的大米，不宜进食。选择大米可将手伸进其中，感觉较潮湿，捏捻时易碎裂，很可能储存时间较久了。另外还应适量购买，不要贪便宜一次买太多。
专家建议，两三口之家最好选择小包装的米，而且大米的保存也很有讲究。大米要放在阴凉通风的地方，最好放在密封的米桶中，开袋后要尽快食用。花椒用布包好或者将大蒜放入米的不同各部位，有一定的驱虫作用；干海带（干海带与大米比例是1∶100）也有一定的吸湿作用，都是普通家庭比较好的防虫、防霉工具。