什么食物含有维生素，矿物质？

　　β-胡萝卜素

　　胡萝卜、红薯、青椒等食物中含有β-胡萝卜素。这种抗氧化剂进入机体后能转化成维生素A，有助于保护视力、增强免疫力、改善皮肤。现在没有证据能证实β-胡萝卜素有抗癌的功效，但2004年的一项研究发现：β-胡萝卜素补充剂使吸烟者更容易罹患肺癌。

　　建议：如果您抽烟，不要服用β-胡萝卜素补充剂。如果您不抽烟，也尽量选择水果、蔬菜作为β-胡萝卜素的来源。

　　铁

　　肝脏和其他动物内脏富含铁质。尽管很多人不喜欢这些食品，但铁这种矿物质对维持红细胞的正常功能至关重要，换句话说，缺铁就会贫血。

　　建议：除了动物内脏，瘦肉、海鲜、坚果和绿叶蔬菜也是铁的良好来源。贫血病人可服用铁补充剂，女性(特别在妊娠期、月经期时)也可从中获益。

　　钙

　　人体需要钙来保持骨骼健康、防止骨质疏松。牛奶、酸奶、奶酪是重要的钙质来源。

　　建议：如果您不喜欢奶制品，可以考虑钙补充剂。但易患肾结石者和70岁以上女性不要使用钙补充剂——一项研究发现：绝经后女性使用钙补充剂更易发生心脏病。使用钙补充剂时，每次剂量不要超过500毫克，而且应该和维生素D合用以促进钙吸收。

　　叶酸

　　叶酸可以预防脊柱裂等婴儿神经管缺陷。深绿色蔬菜、豆类、柑橘类水果中富含叶酸。

　　建议：每天至少摄取400毫克叶酸，孕妇和哺乳期妇女增加至600毫克。食物或补充剂都可以作为叶酸来源。现在没有证据显示叶酸对癌症、心脏病或精神疾病有治疗作用。

　　复合维生素

　　少数研究声称复合维生素有助于预防乳腺癌，但美国国立卫生研究院和医疗保健研究与质量局都没承认复合维生素的这一功效。后者更是声称：复合维生素的唯一好处是可以降低营养不良人群罹患癌症的风险。一项大型研究也没发现复合维生素对癌症妇女和绝经后女性有任何益处。

　　建议：经常饮食不规律的人可以把复合维生素作为补充，但不要指望它有什么治病延寿的功效。

　　钾

　　钾能对抗体内过多的钠、降低血压、缓解心律失常。香蕉、葡萄干、绿叶蔬菜、柑桔和牛奶的含钾量都很高。

　　建议：正使用排钾利尿药治疗高血压或心脏病的人可以考虑使用钾补充剂，但必须注意：摄入过多钾对老年人和肾病患者有害。

　　硒

　　一种抗氧化剂，但只需少量就能满足人体所需。肉类、海鲜、鸡蛋中含有硒。有研究证实：每天摄取200微克硒可降低前列腺癌、肺癌、结肠癌的患病风险。

　　建议：不要指望靠硒补充剂预防癌症，因为从食物中获取的硒已经足够了。

　　维生素C

　　这种广受推崇的维生素在柑橘类水果、浆果、西兰花、青椒中的含量很高。虽然有研究证实：经常服用维生素C能使感冒持续时间缩短一天，维生素C预防感冒的作用也只能算聊胜于无。

　　建议：尽量从食物中获取维生素C。如果你吸烟，或者经常接触二手烟，维生素C补充剂是个好选择。不过想靠大剂量维生素C缓解流鼻涕、咳嗽的人，可能就要失望了。

　　维生素D

　　维生素D帮助人体吸收钙，是保持骨骼健康必需的维生素。维生素D的主要来源不是食物，而是接受阳光照射后人体合成。缺乏维生素D可引起骨质疏松或佝偻病。有些研究表明：维生素D可能降低1、2型糖尿病和多发性硬化症的发病风险。但这一结论未得到公认。

　　建议：一小段时间的阳光照射就够机体合成足够维生素D，而且很多食品中都添加了维生素D，还是有很多人缺乏这种维生素。维生素D补充剂可能是个好选择，特别是接触阳光较少的人、50岁以上的人和肤色较深的人。

　　维生素E

　　研究人员曾认为这种抗氧化剂有保护心脏的功效。但一项大规模试验发现：600国际单位维生素E隔日服用，既不能预防癌症，也不能降低中老年女性心脏病发作和中风的风险。2008年的另一项研究则发现：400国际单位维生素隔日服用对中老年男性没有益处。

　　建议：忘记维生素E补充剂吧，从食物中摄取它——鸡蛋、花生、水果、绿叶蔬菜中都含有维生素E。不过要记住，烹调或贮存后，食物中的维生素E会有损失。

所有的蔬菜，水果都有维生素，动物内脏都有矿物质。

胡罗卜芹菜好多

都有