米酒发酵多长时间可以完成

怎么看出来，不是喝酒，就是吃里面的甜米【现在温度30度】

2024-11-06 09:25:30

推荐回答（5个）

回答1：

米酒是一种传统的酿造酒，主要由米、水和酵母发酵而成。它在中国、日本、韩国等亚洲国家都有很长的历史和文化传统。米酒的口感清爽，酒精度数一般较低，适合与中餐搭配食用。此外，米酒还有一些保健功效，如促进血液循环、增强免疫力等。不过，需要注意的是，由于米酒含有酒精，过量饮用会对身体健康造成不良影响。

制作米酒的过程

米酒通常使用糯米、大米等谷物作为原料，经过加热、糖化、发酵等步骤制作而成。以下是米酒的制作步骤：

1. 选用干燥、无杂质的糯米或大米，将其清洗干净后浸泡在水中，浸泡时间一般为4-6小时。

2. 将浸泡后的米放入蒸锅中，加水蒸熟，熟透后将其取出晾凉，待其温度降至30-35摄氏度左右。

3. 在米中加入米饭曲，米饭曲是一种发酵剂，可以加速发酵过程，使米酒更加美味。

4. 将米和米饭曲混合均匀，然后放入密封的发酵罐中，密封好后放置在温暖、通风、干燥的地方，一般发酵时间为3-5天。

小帖士：

米酒的发酵多长时间可以完成？

米酒发酵的时间会受到多种因素的影响，比如温度、酵母的活性、糖分浓度等等。一般来说，米酒的发酵时间在3-10天之间。在发酵的过程中，你可以通过观察米酒的颜色和味道来判断它是否已经完成发酵。当米酒变得清亮、味道变甜，而且不再冒气泡时，就表示发酵已经完成了。

5. 在发酵过程中，米酒会产生一些气泡，这是正常现象。待气泡停止产生后，米酒就可以饮用了。如果想要让米酒更加浓郁，可以将其继续发酵一段时间。

6. 最后，将米酒过滤掉杂质，装入瓶子中，放在冰箱中冷藏即可。

需要注意的是，在制作米酒过程中要注意卫生，避免杂质和细菌的污染，以免影响口感和健康。

小贴士：

在自酿米酒时，选择什么样的大米会影响到酿造出来的酒的口感和质量。一般来说，适合酿造米酒的大米需要有以下特点：

1. 含淀粉量高：淀粉是米酒酿造的原料之一，含淀粉量高的大米更容易酿造出口感细腻、香甜的米酒。

2. 含蛋白质少：含蛋白质过多的大米容易导致米酒发酵不充分，口感粗糙。

3. 质地硬、透明度高：这种大米酿造出的米酒口感细腻、清香。

常用来酿造米酒的大米有糯米、香米和糙米等。其中，糯米的含淀粉量最高，适合酿造口感浓郁的甜米酒；香米含淀粉量适中，适合酿造口感清香的米酒；糙米含淀粉量相对较低，适合酿造口感清爽的米酒。不同的大米选择会影响到酿造出来的米酒的口感和质量，建议根据自己的口味和需求进行选择。

回答2：

米酒一般需要发酵24小时就可以完成啦。米酒是一种比较常见的酒，而且因为度数比较低，所以不少人都喜欢喝，味道里面还有着一股糯米的清香。在这炎炎夏日，我就钟爱米酒，特别是米酒冲鸡蛋水，搭配早餐，妥妥的。自己做的米酒，满满的都是爱的甜蜜味道！下面我就为大家介绍我自己的制作米酒方法，一起来看看吧。

用料：

1、糯米：500g

2、甜酒曲：5g

3、纯净水：300g

做法:

1、500克糯米提前浸泡一晚上，沥干水份，均匀铺在蒸格上，用手指戳几个小孔，便于上气蒸透。

2、上蒸锅蒸大约25分钟，糯米饭就蒸熟了，准备一个干净的碗，倒入糯米饭摊开放凉。

3、糯米饭稍微冷却至摸上去手感一点点温热，倒入纯净水，边倒边用手把饭团捏散，直至米饭颗粒分明，撒上甜酒曲，并充分拌匀。

4、将拌匀的糯米放入无水无油的容器，按压紧实，中间戳个洞洞，便于后期观察出水情况。现在是夏季，室内气温在30度的样子，我就把容器放在厨房置物架就可以了。

5、第二天，24小时后开盖查看，浓浓的米酒味扑鼻而来。出水量还不错吧，小洞洞都装满了水。

6、看看这个出水量，看着都甜，太美味了哈哈。米酒足够甜了放入冰箱冷藏，阻断它继续发酵，接下来吃多少舀多少，密封冷藏放一个月完全没问题！

好啦，以上就是我分享的内容，希望对大家有所帮助。

回答3：

发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。

下面来介绍下正常完成时间：

1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。

2、达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。

3、也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。

米酒保鲜方法：

1、把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样，米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。

2、把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。

以上内容参考百度百科——米酒

回答4：

用料：

1、糯米：500g

2、甜酒曲：5g

3、纯净水：300g

米酒的做法步骤

步骤 1买一斤糯米，淘洗几遍，用清水浸泡。夏天5小时，冬天一夜。

步骤 2

准备：烧开250克水，放凉。酒曲捣碎成粉末，用30克晾冷的开水化开酒曲备用。

步骤 3

蒸米：糯米隔水蒸熟。20-30分钟。不能蒸的太软。一般我会用蒸饭木桶来做米酒。

步骤四

糯米：糯米蒸熟后倒在盆里晾至30-40度或更低，温度宁低勿高。

步骤五酒曲：糯米晾冷后洒入凉白开，一边洒一边轻轻捏散起坨的糯米，让糯米颗粒分明。糯米全部捏散后洒入酒曲水和匀。继续洒入剩下的凉开水，快速和好。

步骤六装入罐或盆里，轻轻压实，中间戳一个洞方便观察出酒情况。盖好盖子或蒙上保鲜膜。

二，米酒的发酵时间

注意事项

1、做米酒最关键的一点就是接触到的所有的器具都要提前消毒，然后晾干水分，保证无生水无油，这样米酒才不容易长毛坏掉。你做的米酒长毛，很有可能就是因为器具不干净导致的。

2、还有就是加甜酒曲的时候一定要注意糯米的温度不能太高，一定要将糯米晾凉之后再加甜酒曲，30度左右，温度不能太高，不然会把甜酒曲烫死，就起不到发酵的效果了。

3、可以考虑加一点大米调整风味，但还是要以糯米为主，支链淀粉含量高的糯米才能营造出米酒的清甜甘润。糯米建议选择圆粒糯米，比较容易煮的熟，而且做出来的米酒更甜润一些，长粒糯米还是比较适合制作粽子、糯米饭等固态食物。糯米尽量提前一夜浸泡，泡到用手指可以将生米粒掐碎的程度就可以了，充分吸水的糯米更容易煮熟，而且出酒率。

发酵条件

影响发酵效果的主要因素就是酵母用量、环境温度和密封效果，比如：

酵母的用量没有那么严苛，一般1斤糯米用3到4克酒曲就足够了，天气冷的时候稍微多一点，天气热的时候就稍微少一点。酵母的适宜温度大约在30度左右，所以我们需要将拌好曲的米放在温暖的地方进行发酵，可以包上被子、里面再放1瓶热水增强效果。发酵的过程一般会持续2左右，在这期间要保持良好的密封状态，避免有其他杂菌混入，不然的话米酒也会容易长毛、变酸。

三，条件

酒酿造的原理就是酒曲里的根霉菌和酵母分解、转化糯米中的淀粉和蛋白质，将其变为葡萄糖、各种氨基酸和少量的酒精，以此来得到风味绝佳的米酒。但是这个过程也需要被及时终止，也就是我们觉得口味达到自己的预期了，就要让这个发酵进程停下来。不然的话米酒中的微生物就会将营养物质大量消耗、米酒也会开始变酸，进而快速腐败。终止发酵的方式主要有两种：

低温终止：根霉菌、酵母菌等微生物对于温度十分敏感，低温冷藏可以让其活性变得非常低，减缓米酒继续酒化、腐败的过程。但是由于微生物还是存在，所以只适合短期保存，还是要尽快喝完的。

高温终止：大多数霉菌、酵母对于高温的耐受能力都不太强，55度就会开始大量被灭活了。所以我们可以把做好的米酒进行短暂的煮沸加热，或者是用容器隔水进行热水的水浴加热，80度就已经能快速而有效的灭杀米酒中的绝大多数微生物了，之后再放入冰箱就可以相对长时间的保存。

回答5：

发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。

下面来介绍下正常完成时间：

1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。

2、达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。

3、也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。