怎么解决做凉皮时的粘底和开裂!急

一、解决做凉皮时的粘底的做法：

浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

二、解决做凉皮时的开裂的做法：

凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬开裂。

三、凉皮的做法：

1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。

8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

9. 用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

粘底用稻草使劲打磨就行，整时刷油。开裂火候不够，面粉质量不过关也会导致此结果。

凉皮发粘还开裂？原来这2步没做对，照这方法做，保证爽滑不断条

额