家常菜的做法大全家常炒菜素菜？

炒酸辣白菜做法步骤：
1、把白菜的叶子剥下来，放到清水中投洗干净，捞出沥净水分。把大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不用。
2、把白菜叶子片成片，白菜的叶子和白菜帮分开放，把白菜片成片，这样更容易入味，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮，后炒白菜叶，这样炒出的白菜熟制时间一致，白菜叶就不会炒过火。
3、锅内加入油烧热，下入蒜片和干辣椒爆香。
4、马上下入白菜帮大火翻炒，将白菜帮炒至稍变软，炒至断生。
5、下入白菜叶，再加入生抽、香醋、白糖、少许盐，大火快速翻炒，将白菜叶炒至变蔫，关火，盛出装盘即可。

一、香菇油菜
　　1、油菜焯水捞出
　　2、倒入食用油，葱姜蒜，大火爆香
　　3、倒入香菇，大火翻炒2分钟
　　4、加生抽、蚝油、鸡精，加水翻炒均匀
　　5、放入盐、水淀粉，大火收汁
　　6、油菜摆盘，放上香菇，淋上汤汁
　　7、撒上红辣椒
二、虎皮青椒
　　1、青椒去头去瓤、蒜片适量
　　2、起锅烧油，倒入食用油5ml，青椒4个
　　3、煎至青椒起虎皮
　　4、倒入花椒粉2g，醋5g，生抽5g
　　5、倒入蒜片适量，大火收汁即可收锅
三、凉拌豆腐丝
　　1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。先把买回来的豆腐丝切成小段，长短随自己喜欢。我切的大约是5cm长，自我感觉这个长短最合适。
　　2、现在把大葱剥去外面的干皮，清洗干净，先切成和豆腐丝一样长短的小段，再用菜刀从中间划一刀，切成两半，然后顺着大葱的纹路切成细丝，如果刀工不是很好，也要尽量切得细一些。
　　3、这道凉拌菜，除了葱丝，香菜也是不可少的，否则味道出不来。香菜3根择去黄叶子，清洗干净，切成比豆腐丝稍微短一些短的小段。
　　4、把豆腐丝和切好的大葱丝，还有香菜小段一起放入到一个干净的大碗中。
　　5、豆腐丝，本身是没有什么味道的，需要借助调料的味道，才能美味可口，清爽自然。所以我们要给豆腐丝来调一个可口的料汁，取一个干净的小碗，碗中先加入一点点鸡精、2勺温水，搅拌至鸡精融化。然后再加入2勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、半小勺食用盐、一点点香油、搅拌均匀。鸡精在40度左右才会溶解，所以我们要用一点温水先把鸡精融化。
　　6、调料做好了，那就更简单了，直接浇在豆腐丝、葱丝和香菜丝上面，用筷子搅拌均匀就可以开吃了。
　　7、喜欢吃辣的，还可以浇点辣椒油上去，味道更香了。
四、红烧豆腐
　　1、食材准备好
　　2、豆腐切成1.5厘米左右的正方形小块，葱姜蒜都切成丁
　　3、烧开一锅水，将豆腐丁倒进去汆烫
　　4、捞出，沥干水
　　5、油锅烧至五成热，放入红烧排骨酱和豆豉，煸炒出香味
　　6、然后放入姜末、蒜末
　　7、加入半碗清水、酱油
　　8、加入盐调味
　　9、烧开后放入豆腐、大火烧煮一分钟，为了避免糊锅，中间适度旋转锅身，取一半水淀粉勾芡，继续旋动锅身烧煮大约一分钟，再放剩下的水淀粉，
　　10、撒上麻椒碎末和葱花即可
　　11、香辣入味的红烧豆腐出锅啦
五、蒜蓉蒸茄子
　　主料：
　　嫩长茄子
　　辅料：
　　大蒜、味精、盐、糖、香油
　　做法：
　　1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。
　　2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
　　3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
　　4、取出蒸盘后，淋上香油即可。
六、山药炒木耳
　　材料：
　　山药300克，黑木耳30克，红椒1个，食盐1茶匙，植物油2汤匙
　　做法：
　　1、红椒洗净切块，木耳泡发去根撕小块。
　　2、山药去皮切片，用清水清洗几遍，锅内放油烧热炒香姜末。
　　3、下山药爆五分熟，下红椒一起炒至断生。
　　4、最后下木耳炒至成熟，放盐调味即可出锅。
　　山药有2种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较软滑，比较糯；另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较爽滑，比较脆。
七、干锅茶树菇
　　材料：
　　鲜茶树菇、青红椒、香芹
　　做法：
　　1、茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。
　　2、另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用生抽、花椒油调味。
　　3、再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。
　八、圆白菜炒粉丝
　　材料：
　　圆白菜半棵、粉丝1把、生抽2勺、老抽1小勺、小米椒1个、盐适量
　　做法：
　　1、锅中烧开水，将粉丝放入烫软。烫好之后，取出过凉水。沥干水备用
　　2、圆白菜洗净，对半切开。切成细丝。
　　3、小米椒切小段
　　4、锅内热油，将小米椒炒出香味
　　5、加入圆白菜，翻炒片刻。
　　6、加入生抽、老抽翻炒均匀。
　　7、加入粉丝，将粉丝与圆白菜炒至完全融合，根据个人口味加少许盐调味即可。
九、香菇炒土豆条
　　材料：
　　土豆、香菇、青椒
　　做法：
　　1、土豆切成略粗的条，香菇切薄片，青椒切丝/片
　　2、起锅热少许油，将土豆条煎至七八成熟时，加入香菇篇翻炒，同时淋上少许酱油和水
　　3、快熟时倒入青椒丝，用盐调味翻炒片刻即可出锅
十、腰果玉米粒
　　材料：
　　玉米（糯玉米）、苹果、黄瓜、胡萝卜、腰果
　　做法：
　　1、玉米煮熟剥粒；黄瓜胡萝卜洗净连皮切丁
　　2、苹果略用油炸一下，捞出控油备用
　　3、起锅热少许油，先倒入胡萝卜丁翻炒
　　4、约七八成熟时，倒入玉米粒、黄瓜丁、腰果翻炒
　　5、最后用盐调味即可出锅

蒜泥蛏子皇



材料：蛏子皇500克，蒜泥15克，姜汁酒15克，盐、味精、葱末各适量

做法：

1.把蛏子皇放清水中泡3小时使其吐去泥沙，捞出洗净。

2.把蒜泥、姜汁酒、盐、味精、葱末放入碗内，调成味汁。

3.把蛏子皇放入开水锅中略烫取出，剥开外壳，蛏肉摆放于盘内。

4.把味汁均匀地浇在蛏子肉上，放入蒸笼蒸熟即可

红烧肉炖干豆角


用料

主料:五花肉1大块、干豆角1把

配料

葱2根、姜4片、冰糖1小把、桂皮1块、八角1个、生抽和老抽适量、盐适量

做法

1、干豆角的选择：干豆角就是风干的豇豆，市场上一般都有卖。选择粗细均匀，颜色越深越好（颜色深的是嫩一些的豆角）。

干豆角预处理：清水浸泡过夜（天热需要冰箱冷藏）

2、五花肉买回来后，将表皮的毛去除干净。然后切成两指宽的方块。

3、锅中加入凉水，将肉块加入，同时加入姜+桂皮+八角+1勺料酒。大火烧开，水开后焯水5分钟左右。

4、干豆角铺在砂锅最下面，加入大葱段备用。

5、炒锅加油烧热，加入碎冰糖并翻炒使其融化。

6、加入肉块，不断翻炒。（焯水用的姜和桂皮等可一同加入）

7、翻炒过程中，肉块颜色逐渐变深，肉的体积会缩小，同时锅中油逐渐变多。此时加入1勺料酒，锅中香气顿时达到顶峰~最后加入适量生抽和老抽，然后出锅~

8、将炒好的肉块沥去油加入砂锅，倒入开水，水量淹没肉块即可。

9、盖上锅盖，注意锅边留出缝隙。这个时候锅里咕嘟咕嘟冒着香气，底下的干豆角吸收汤汁，凝聚了肉的香味，肉被炖得软糯却不油腻~保持中小火炖1.5小时。出锅前加少许盐调味，搅拌均匀，关火后焖10分钟。

10、出锅！一大盘诱人的红烧肉

椒盐大虾


材料：海虾450克；香葱1棵；姜1小块；油菜1个；黑胡椒；盐适量；

做法

1.香葱切葱花，姜切姜丝；虾背部开刀，去泥线，洗净；油菜摘好，洗净；油菜切粗丝；

2.锅内放少许油，加入油菜，点一点盐，煸炒一下，盛盘中间；

3.锅内加油，油热，放入大虾煎制；

4.翻面煎，直至煎制表面金黄，捞出，沥干油备用；

5.锅内留少许油，加入葱姜爆香；

6.放入煎好的虾，加盐，黑胡椒粉调味，翻炒均匀，摆盘即可；

秘制凤爪


食材：

鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片。


做法：

1.准备好食材和各种香料。

2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好)。

3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

6.煮开后，加一汤匙料酒。

7.加入两片姜。

8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)。

青椒回锅肉


食材：杭椒300克、五花肉150克、生姜5克、豆瓣酱15克、甜面酱8克，食盐、胡椒、鸡精适量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。

做法：

1、先将杭椒切成滚刀块，然后洗净，锅底放油，5成油温下入杭椒，7成热起锅。

2、猪肉下入锅中进行焯水，然后过冷水，再把猪肉切成片状，然后锅底放油，5成油温下入猪肉，炸成稍微有点金黄色放入料酒，然后起锅。

3、锅底放油，下入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，然后开中火，放入回锅肉和杭椒，再放入所有的调料，炒20秒即可起锅。这是最简单回锅肉的做法，因为大家家里吃，没有必要准备更多的食材，这样做的也很好吃。

白玉菇炒青菜


食材：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精

做法：

1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分；

2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜蓉；

3、热锅冷油，放入姜丝蒜蓉煸香，加入青菜梗翻炒，菜梗翻炒变软加入白玉菇翻炒，加入青菜叶翻炒均匀，加生抽、白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅装盘

家常凉菜的制作方法还是都很简单的，可以做凉拌紫甘蓝，需要准备香油，醋，生抽，白砂糖，盐，白芝麻，紫甘蓝以及黄瓜丝，黄瓜清洗干净以后切成丝，紫甘蓝也切丝，在容器里面加黄瓜丝以及紫甘蓝，再加入一些白芝麻，香油，醋，生抽，白砂糖，盐搅拌均匀，装到盘子里面就可以吃了。
还可以做凉拌木耳，需要准备盐，白糖，香油，醋，生抽，生姜，香菜，菜椒，圆葱，木耳干，先把木耳放到冷水里面泡发一下，大概泡发一个小时到两个小时，圆葱切成片，彩椒切丝，香菜切成段，把木耳放到碗里面，再把菜椒，香菜，圆葱，蒜末放进去，加入适量盐，白糖，香油，醋，生抽，搅拌均匀以后就可以吃了。
还可以做果仁菠菜，需要准备煮五香花生，辣椒油，芝麻油，盐，白砂糖，白醋，蒜以及菠菜，先把菠菜切成段状，锅里面加入适量的水，用大火煮开，菠菜倒进去焯烫30秒钟，往里面加一些盐，再把辣椒油，芝麻油，盐，白砂糖，蒜末倒进去，添加一些熟五香花生，搅拌均匀以后就可以喝了。

绿叶菜可拌食，如菠菜可焯水拌花生(果仁菠菜)，蒜薹，豆角丝，土豆丝，茄子丝，苦瓜(切片)，菜花(辩开)，大辣椒(焯水)等，白菜直接炒，以上皆可用瘦肉炒制，锅中油温七成热放葱姜爆香十蔬菜快速翻炒至熟十调味料出锅，其中土豆丝可在半熟时加醋片刻十调味料盛出+少量味素，掌握火侯，不要炒大劲了炒出绿色的颜色有食欲，酱油少放，放多了颜色发黑，菜品不好看，白色的洋葱可放酱油调制出可囗好看的颜色以上菜品皆是普通家常小炒的基本功。